猪骨意味着日本“猪骨肉汤”。
这种猪骨拉面汤配方需要整整一天或至少一整夜才能制作。
这次制作的成品后,未使用的肉汤可保存在冰箱的密封容器中,最多可保存三天,如果冷冻,则可保存三个月。
这个食谱只适合放汤,要吃一顿饭,您还需要选择拉面式面条和浇头。
图中的浇头包括腌制的笋,切成薄片的红烧五花肉,水煮的腌制的鸡蛋,切成薄片的葱,蘑菇和小白菜叶子。
图文整理于:
用料
猪蹄 | 3个(约1500g) |
鸡骨 | 2个(约1000g) |
植物油 | 2汤匙 |
大蒜 | 12瓣 |
生姜 | 1个(切成末) |
韭菜 | 一把 |
小葱 | 白色部分煲汤(绿色装饰) |
蘑菇 | 6个 |
五花肉(肥) | 1块(约500g) |
洋葱 | 一个 |
超浓郁的奶油猪骨拉面汤食谱的做法
第一次煮出汤(不要):
将猪肉和鸡骨头放入大汤锅中,并用冷水盖好。放在高温烧开。
煮沸后立即从火上移开。煮菜:
锅加热,在中火或不粘锅中用高火加热植物油,直至轻微冒烟。加入洋葱,大蒜和姜。翻炒直到大部分面都被烧焦,总共约15分钟。搁置。第二次煮出汤:
大汤锅烧开后,将水倒掉。并在冷的流水下仔细清洗所有骨头,清除任何深色的骨髓或凝固的血液。擦洗后,骨骼应为均匀的灰色/白色。用筷子从猪蹄内或鸡的脊椎附近除去一小部分暗骨髓。将菜加入汤:
将骨头连同烧焦的蔬菜,韭菜,葱白,蘑菇和五花肉(肥)一起倒入锅中。加冷水。高火滚滚,撇去出现的所有浮渣(在开始的20分钟左右,浮渣就应该没了)。
使用干净的海绵或湿纸巾擦拭锅边缘周围的黑色或灰色浮渣。火调小,盖上盖。取出五花肉:
盖子打开后,煮15分钟。锅内应该慢滚。如果不是,则稍微增加或减少热量以调节沸腾速度。将汤煮沸,直到猪肉完全变嫩,大约4小时。除去表面多余油脂。
并取出五花肉(肥)到密封容器中冷藏(到后面煮面使用)。继续煮汤:
将锅盖放回,继续煮至肉汤不透明,并带有淡奶油质地,约需6至8个小时,并根据需要补充以保持骨骼始终浸没。
中途要离开的话,给锅加满水,并在走后将热量降低到最低设置。返回时继续煮沸,并根据需要加更多的水。过滤高汤:
准备好肉汤后,通过细滤网过滤到干净的锅中。丢弃固体。要获得更干净的汤,多次反复过滤。撇去液态脂肪。摆盘浇头:
将煮熟的猪肥肉切碎,然后搅成高汤。使用时,将汤与您选择的调味料一起调味(例如盐,酱油,芝麻糊,磨碎的新鲜大蒜,辣椒油所有的混合物),并根据需要与煮熟的拉面和浇头一起食用。
小贴士
ps:
1、对猪骨头进行洗白,对凝结的血液和其他杂质彻底冲洗,以确保最终的肉汤是浅而不是深棕色。
2、烧焦的蔬菜会增加肉汤的复杂性。
3、将肉汤保持在较低的滚动沸腾状态,以确保释放的脂肪和颗粒物质在肉汤中乳化,从而使肉汤不透明且呈乳脂状。