「喜欢椰子的朋友千万不要错过,100%椰子塔喔,每一部分都是满满的浓郁椰子香气🥥椰香浓郁,口感丰富!」
👨🏻🍳配方来自chef dimitri bechez
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
📝份量可以制作12个7cm的塔
用料
甜酥塔皮 | |
椰子达克瓦玆 | |
椰子奶酱 | |
椰子慕斯 | |
透明果胶淋面 |
翻译食谱 | 100%超浓郁椰子塔🥥的做法
🌟甜酥塔皮
黄油150克
海盐1克
糖粉100克
杏仁粉25克
全蛋50克
面粉250克
📝做法
1️⃣黄油,海盐,糖粉,杏仁粉,面粉打成沙砾状
2️⃣加入全蛋后混匀成面团状
3️⃣保鲜膜包好面团冷藏🌟椰子达克瓦玆
糖粉100克
椰蓉80克
面粉20克
蛋清90克
砂糖40克
📝做法
1️⃣糖粉和面粉过筛后加入椰蓉
2️⃣蛋清和砂糖打发后拌入所有的粉类3️⃣抹平,175度烘烤至上色
🌟椰子奶酱
椰子果泥140克
淡奶油106克
奶粉11克
右旋糖40克
蛋黄35克
吉利丁冻23克
马利宝酒8克
📝做法
1️⃣淡奶油,椰子果泥和奶粉煮沸
2️⃣吉利丁粉提前和水制作吉利丁冻
3️⃣蛋黄和右旋糖混匀
4️⃣液体冲入蛋黄再倒回锅中煮至85度(英式蛋奶酱做法)
5️⃣加入吉利丁冻,马利宝酒后冷藏🌟椰子慕斯
椰子果泥250克
砂糖25克
吉利丁冻50克
打发淡奶油250克
📝做法
1️⃣吉利丁粉提前和水制作吉利丁冻
2️⃣取少量椰子果泥和吉利丁冻混合融化
3️⃣椰子果泥加入砂糖加入融化的吉利丁冻溶液,拌入打发的淡奶油4️⃣灌入6cm直径的半球形模具中,冷冻
🌟透明果胶淋面
水150克
砂糖225克
Nh果胶粉5克
葡萄糖浆87克
吉利丁冻60克
📝做法
1️⃣将水和一半的砂糖煮沸
2️⃣另一半砂糖和nh果胶粉混匀
3️⃣煮沸的糖水加入粉类混合物再次煮沸2分钟
4️⃣加入葡萄糖浆和吉利丁冻
5️⃣冷藏保存🌟🌟🌟组装
1️⃣将甜酥塔皮擀至3mm厚度,入塔圈成型
2️⃣165度烘烤20分钟
3️⃣将椰子奶酱灌入冷却的塔壳中,放入椰子达克瓦玆再加入剩余奶酱抹平
4️⃣淋面加热至45度淋在椰子慕斯上,边缘蘸椰蓉
5️⃣将椰子慕斯放在塔上
装饰椰子片