【步骤图】南瓜蜂蜜淡奶油辫子面包（面包机后整形）食谱大全和做法

这款面包如果懒得整形，直接面包机烘烤也是极好的。😄当然，前期用厨师机和面，会节省不少时间。如果用面包机全程做，可以考虑按方子的二分之一量做，重量设置500克，普通面包程序。

用料  

南瓜蜂蜜淡奶油辫子面包（面包机后整形）的做法  

1. 将面包材料按液体-固体的顺序（除黄油外），全部放入面包机。设置成：750克重，普通面包程序。

2. 大约20分钟左右，面包机会停机一会儿，这个时候关了面包机。用剪刀大法，将面团煎上30-40剪刀。注意不要划伤桶壁和转叶。

3. 剪过的面团表示很受伤。😄

4. 然后倒入室温软化的黄油。我一般都会忘了提前软化，那就切小块，微波炉加热，大约20-30秒。注意不要打成液态。这个时候如果你不打算整形，直接用面包机烘烤，那就开普通面包程序。如果打算整形，用烤箱烤，请设置发面团程序。

5. 不管哪种程序，一开始都是和面。和面几分钟后会有个1分钟左右的停顿。利用这个停顿，再让面团受次伤。剪刀大法能够让面团揉出手套膜，这样面包会比较柔软好吃。

6. 和面程序结束的时候，面团应该比较顺滑、柔软。

7. 室温低于20度的季节，最好在用面包机发酵的时候，给面包机盖上一层保温，这样才能保证发酵到位。实际上我还盖了其他东西，保暖。但是用面包机烘烤的，一定要注意了：在面包机二次发酵完毕，开始烘烤的时候，一定要拿掉所有盖在上面的东西。面包机要散热。烘烤时间点大约在还剩45分钟的时候。各家面包机不同，第一次这样做的时候，最好全程跟踪，将各个时间点记下。

8. 发酵好的面团是这样的，用手指按一个洞不回缩。洞回缩了，说明没发酵到位；面团遇冷空气塌了，说明发酵过头。

9. 将面团托出面桶，或者直接倒在案板上。准备点干面，如果过湿黏手，可以撒点干面。将面团揉一会儿排气，面团里没有明显的气泡就可以了。然后按瘪，用擀面杖擀成圆形。

10. 用刀将面团分成18份。搓圆，醒面15分钟。

11. 将每小份搓成长条。

12. 编成辫子形状。

13. 35升及以上烤箱，可以利用自带烤盘盛放。

14. 放入烤箱二次发酵。烤箱有发酵档的可以开发酵档，没有的就像这样放碗开水。大约45分钟后，明显变胖了就可以了。

15. 二次发酵好后，在表面刷一层全蛋液。

16. 撒上白芝麻。我好像撒多了。😄

17. 烤箱预热150度，8分钟后将面包放入烤箱中层。继续150度，20分钟。看见明显上色，马上盖上锡纸，继续烘烤到结束。（各家烤箱温度会有差异，自己调整。）

18. 用了剪刀大法后，面包都能拉丝的。水分多一点，面包的柔软度就高。

小贴士

面包机用高筋面粉中，个人觉得白燕的比较好，容易拉丝。新良要差多了。