用料
糖20g、盐4.5g、鸡蛋25g、黄油25g | 面团 |
鲜酵母6g、 牛奶138g、法国面粉T65或T55 250g | 面团 |
糖30g、鸡蛋1只、淀粉15g | 开心果卡仕达酱 |
奶油100g、开心果酱40g | 开心果卡仕达酱 |
开心果无盐味150g |
开心果维也纳面包(博朗厨师机)的做法
将所有材料都放入厨师机搅拌碗中,打开低速搅拌。当所有材料都搅拌成团后1档搅拌。
搅拌到面团表面光滑,面团大部分脱离搅拌碗为将另一半砂糖和奶油一起,放入小锅中煮沸,煮沸后倒一半液体入料理碗中
搅拌均匀后,将料理碗中的液体再倒回锅内
一边煮沸锅中液体,一边不断搅拌,防止淀粉结块,煮到浓稠后立即关火。煮完的开心果卡仕达酱
放凉后使用,也可以提前一天制作,制作后用保鲜膜贴面保存放入冰箱中冷藏,取出使用前搅拌一
下即可将所有材料都放入厨师机搅拌碗中,打开低速搅拌。当所有材料都搅拌成团后,调至1档搅拌。
搅拌到面团表面光滑,面团大部分脱离搅拌碗为止放入料理碗内,25℃— 27℃开始进行第一次发酵,时间为90分钟左右
取出面团,切分成团,根据自己的需要来切分。这个配方的量可以做150g的面包3根,
也可以做90g的面包5根。滚圆后,静置20分钟一发后取出,用双手将面团滚圆排气,在桌面上静置20分钟
面团静置时,可以将开心果剥壳,并用剪刀将开心果剪碎,一剪为二即可,也不需要太碎
用擀面杖将静置后的面团擀开,擀成24cm*30cm左右的长方形
在面团上涂上开心果卡仕达酱,并均匀撒上开心果粒
从上往下将面团卷起,注意不要卷的太紧,自然卷起即可
将面团切成4cm左右一段,然后横着放在烤盘上,中间适当留出空位,涂上蛋液进行最终发酵,
温度25℃— 27℃,时间60分钟左右发酵完毕后,再次涂上蛋液,送入预热后的烤箱,180℃烘烤20分钟
小贴士
维也纳面团里含有鸡蛋,黄油和砂糖,再加上全部用牛奶揉和,是一款很有营养的面包,口感
比较松软,也不会太甜。烤完之后,可以搭配黄油,果酱或者直接吃,变化很多