一盘5个量
用料
金沙河中筋粉 | 200克 |
奶粉 | 7克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 2-3克 |
蛋液 | 10克 |
水 | 110-120克 |
黄油 | 12克 |
盐 | 3克 |
装饰馅料(蔓越莓干、 巧克力碎、葡萄干等) | 少许 |
维也纳面包-巴黎蜜语的做法
后油后盐法,提前把黄油拿出来备用
手揉到粗膜,如油盐
揉到8-9分膜,膜孔可以有锯齿发到两倍大(夏天一小时足以),测试时轻微回弹,不会弹就发过了。分成5份,滚圆搓成圆柱。
醒发20分钟空心掌拍,拍长。翻面,两长边向中心线对折,(此时可把喜欢的馅料加进去)再对折,掌根亚紧,搓长。
用剪子迅速减出横线,刷蛋液发酵到1.5倍大,约20分钟
两侧补刷蛋液预热,上火200度,下火190度,10-12分钟
若已上色,下火调低至170