封城的日子太难熬了,今天突然想吃贝果了,买不到只好自己动手,希望冰箱里的库存告磬前能解封呀,春天就要过去了。🥺🥺
配方是四只贝果的量。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 155克 |
干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
海盐 | 2克 |
培根 | 2片切碎 |
芝士 | 2片切碎 |
煮贝果糖水 | 1000ml水+50g糖 |
顶部芝士 | 2片(中间切开) |
无油培根芝士贝果的做法
所有食材加入揉面机/厨师机揉至光滑状态即可。(我是揉面机20分钟)
取出分成四份,滚圆密封28度左右发酵30分钟。培根加黑胡椒煎熟切碎,芝士片切碎。
一发结束擀开面团稍稍松弛,平铺培根碎、芝士碎,根据个人口味还可以加适量黑胡椒。
卷起捏紧接口处,揉成20cm的长条,塑形。
垫油纸送入烤箱进行二发,底部放一碗水,增加温度和湿度,30分钟左右。
煮开糖水,放入贝果两面各煮30秒。烤箱预热180度,煮好的贝果底部垫油纸送入烤箱烤16分钟。芝士从中间切开,每片贝果上放半片,放回烤箱再烤2分钟即可。
小贴士
1、芝士我加了帕玛森芝士和马苏里拉芝士两种,丰富口感。
2、接口处一定要捏紧,不然芝士容易爆浆。