看韩剧时一直很馋剧里的豆沙包,但外面的都高油高糖,发现家里有一些红豆,于是就有了下面的故事。
用料
红豆沙馅部分: | |
水 | 适量 |
红豆 | 2斤 |
红片糖 | 1块 |
盐 | 少许 |
面团部分: | |
面粉 | 1000克 |
酵母 | 10克 |
水 | 540克(看情况加完) |
泡打粉 | 2克(没有可不加) |
自制无油少糖豆沙包的做法
红豆浸泡一晚,冷水下锅煮沸倒掉洗净,重复三次此过程,为了去除豆子的涩味。
最后添加高于红豆一节手指高度的纯净水,煮开关火焖一小时,再煮开关火焖,重复2-3次,看豆子软烂程度,最后一次关火后放入片糖,用勺子搅拌,喜欢软烂的可以把豆子捣烂,我喜欢有颗粒感所以随意压了一下,如果水还是很多,那就开火开盖搅拌收一收汁,视频是最后刮铲划过可看见底部,这样几乎没什么水份就可以停止了,放凉后会更干一些。
面粉、水、发酵粉、泡打粉放一起,面团揉光滑盖上保鲜膜发酵
发酵好状态,不要问时间,看状态,拍照记录这个方法很好。
豆沙馅分好30一个的小球球
面团发酵完揉面排气,再分成39克一个的面剂子揉圆,盖上干净的布,松弛10分钟。
开包,大家按照自己喜欢的形状整
直接冷水上锅蒸,多放点水,广州室温20多度,所以直接二发在锅子里发,水开蒸10分钟焖一分钟
出锅!丑了点,自己吃就将就了,我是发酵完没排气直接滚圆了,所以形状不规整。
多了一些蒸不完,直接放烤箱做了日式红豆饼
这样的形状和两面上色,需要二次发酵好以后盖上烘焙纸上面再压一个烤盘才一起烤才可以,烤箱温度180,烤20分钟。
小贴士
红豆沙制作方法很多,我这是无油省气省电版本,肯定没有有油高糖的好吃,但自己家人尽量吃健康些,我的糖量已经可以明显吃出豆沙的甜味,如果觉得不够,大家可以最后试试味道加糖。
日式红豆饼面团配方是不一样的,我只是因为蒸笼蒸不完这么多就烤了一些,并不是正宗版本。
最后,祝大家吃的健康,身体健康,希望你们喜欢!