在超市买过一次红豆沙,甜得齁人,吃一次不想再吃第二次。之后就自己在家制作红豆沙,虽然炒豆沙的过程麻烦了点,但自己做的甜度、软硬度可以掌控,做出来味道会更好。
用料
红豆 | 200克 |
白糖 | 80克 |
盐 | 5克 |
玉米油 | 60克 |
自制少油少糖红豆沙,口感细腻香甜,无添加更健康的做法
红豆挑净杂质,用清水浸泡6小时以上,隔夜更好,夏天要放冰箱冷藏,防止浸泡的过程中红豆变质。制作豆沙,豆子煮得越烂越好,提前浸泡,可以缩短煮豆子的时间。
红豆要想煮得又快又软,高压锅是最好的选择。泡好的红豆洗干净后,倒进高压锅里,再加入3倍的水,上汽后改小火压35分钟。
自然冷却后开盖,红豆已经煮得非常软烂了,高压锅果然是厨房好帮手。
然后把红豆连同红豆汤一起倒入豆浆机里,按果蔬冷饮细档,几分钟就打好了。
红豆打好之后准备食用油和糖,食用油要选用味淡的油,比如玉米油和葵花籽油。花生油或橄榄油,味道比较重,因此不太适合用来做红豆沙。
1斤红豆加入150克食用油,200克白糖或红糖,或者用白糖和红糖混合都可以。如果想要更绵软湿润,油的量还可以加到200克至300克,少油更健康,所以我放得比较少。白糖后面还可以调整,因此无需准备太多。接下来开始炒红豆沙,这是做红豆沙最关键、也是最辛苦的一个过程了。
炒红豆沙,用不粘锅更为合适,对新手来说不易粘锅也不易糊底。热锅倒入15克玉米油,再倒入红豆沙,全程都要用小火翻炒。待红豆炒6分钟左右,看着有点干了,倒入剩下的玉米油,再慢慢翻炒,炒至油被豆沙完全吸收。
倒入白糖,再继续翻炒,这一步等白糖完全融化后调整甜度,尝一尝,不够甜再适当加些糖。
白糖融化后可以看到红豆沙明显变稀,这是正常现象,再继续炒红豆沙就会变干抱团。人们常说,要想甜加点盐,盐能引甜,加入糖后再放5克盐一起炒,可以使红豆沙更甜。
大概炒了15分钟,红豆沙基本成型,红豆沙热时是软的,冷了就会变硬,锅里红豆沙的软硬程度就是成品做出来时吃到嘴的软硬程度。我是用来做豆沙包的,因此炒得比较软,炒至微微能抱团就可以了。
慢工出细活,炒红豆沙的过程急不得,得慢慢炒。用这个方法炒,红豆沙细腻绵软又香甜,用来做豆沙包、南瓜饼、驴打滚都没问题,可以说是一个万能豆沙馅。自己做的红豆沙少油少糖,没有添加任何东西,吃起来更健康。
小贴士
1、红豆提前浸泡,可以减少煮的时间。
2、用高压锅煮红豆,又快又软烂。
3、用不粘锅炒红豆沙,不粘还不易糊底。
4、白糖后面还可以调整,第一次不要放太多,以免过甜。