香蕉核桃十字包做法 食材 步骤

复活节在即，除了巧克力蛋、巧克力兔子，复活节还有十字包（hot cross buns), 传统十字包是混合入干果和香料的带十字图案的小面包，现在各种口味的十字包层出不穷，去年我做了巧克力的，今年来个香蕉核桃的试试

用料  

香蕉核桃十字包的做法  

1. 我比较喜欢波兰种面包，先来做个波兰种。将面粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵

2. 发酵时间与室内温度湿度有关，我这里是夏天，室温比较高约25度，大概发酵了一个多小时。波兰种看发酵的形态，面糊表面出现气泡，里面有很多蜂窝就可以了

3. 将波兰种、主面团的材料除黄油外放搅拌盆中，开2档低速搅拌1分钟至材料混合均匀，然后换3档揉面4分钟，由于面团含水量大，面团会粘在底部和盆边，我会用塑胶拌铲帮助向中间推动面团，当面筋逐渐形成，面团也就成型了

4. 加入软化的黄油，厨师机换4档揉面3分钟，然后盖保鲜膜，将面盆放冰箱休息10分钟，最后，厨师机换5档揉面5分钟

5. 轻松拉出非常薄的膜

6. 面团依然非常湿软，盖保鲜膜室温发酵1-2小时，用手沾面粉戳洞，洞口回缩非常缓慢，面团发酵完成

7. 取出面团分成9份，滚圆

8. 面团非常软，全部滚圆后就可以拿第一个面团整形了。先擀成长面片，撒上切碎的核桃仁，从上而下卷起，每卷一圈用手指轻轻压合

9. 卷好后将收口朝上，再从上卷下来

10. 放入铺好烘焙纸的模具中二次发酵

11. 发酵1小时左右，还是需要看温度和湿度，发酵完成，面团应该是饱满圆润的。刷蛋液

12. 混合1大勺面粉和2大勺水，制成粘稠的面糊，放蜜粉袋里，密封袋的一个角剪掉小小的尖，一边挤一边在面包上画上十字

13. 放入提前预热200度的烤箱中层，烤15分钟，中间可以拿出烤盘换个方向，让面包上色均匀

小贴士

1，这款面包没有牛奶、鸡蛋，所有液体都用香蕉泥代替，香蕉味道浓郁，香蕉最好用熟过了的，香蕉皮有黑点的那种，味道更好
2，我的厨师机是Bosch的，共7档，我揉面用的应该是低、中、中高档，只用了13分钟