姜撞奶的菜谱很多,都会讲及几个小贴示,如用什么奶、奶的温度、姜汁与奶的份量比例等,但是少有提及用什么姜 -- 而这却是零失败的另一个关键!其实奶的温度可高点可低点,和姜汁与奶的比例可以在适量范围内走动,关键是奶要用全脂奶、姜要尽量用老姜!详情请看下面提示部分。
用料
老姜 | 一块 |
全脂牛奶 | 大概200毫升 |
白糖 | 适量 |
零失败姜撞奶的关键的做法
首先把全脂牛奶放小锅里加适量白糖开慢火加热,1-10的热度我开到2-3左右,2会好一点。(温热就好、不能煮沸哦!)
准备所需要的用具
刨子直接架在碗里、大概刨出这么多姜蓉
用筛子和薄的匙羹反复挤压压出姜汁。待姜蓉压扁的时候可用匙羹将它对折起来再压这样会压出更多姜汁。
压出大概10-15毫升。看得出里面浆浆的,这是姜够老的表示。
姜汁挤好,牛奶的热度也差不多了,摇一摇确保里面的白糖已溶解,然后冲进姜汁里。如果姜够老,你可以两、三秒内就看得出奶开始凝固。静置三分钟左右。
看!凝固的很好,压下去甚至有点弹性
左边是较老的姜(因为是有机的所以比较小),挤出的姜汁带点浆的样子。右边的不够老,挤出的姜汁是水水的、这样的姜汁肯定失败。
小贴士
--如果不知道姜老不老,尽量用底部的部位,因为是先长出来的肯定比顶部的要老。
--市面上有些姜看上去是湿湿的,可能是食品商为了增加重量而把姜放水里泡,或者就是刚洗了不久,用这样的姜多半会失败。
--但是姜也不可以太老哦。姜太老的话汁不多,也会有点苦味,如果这样我各一半--另一半用不那么老的姜汁
--怎样分辨老姜?皮厚,颜色深,个头大的是老姜。颜色:嫩姜色亮,淡黄,老姜色暗,土黄手感:嫩姜有水分,老姜干巴 嫩姜是嫩而姜味小,老姜硬而辣味大.颜色较深,大块姜的边缘小姜疙瘩多的是老姜,表皮皱纹多的色深黄,体积较大,刀切下去感到阻力较大的就是。而且确实辣。 一般按肉质根的成熟度和贮藏时间分为老姜和嫩姜。(摘自)