第一次做泡芙没想到这么好吃。
我觉得重点还是在内馅的选择,懒惰如学校蛋糕店可能选的就是打发鲜奶油……(实在不知道那是什么玩意,外壳不脆内馅不甜,味同嚼蜡)
我选用的是卡仕达酱➕意式蛋白霜 的配方
通常是卡仕达酱➕香醍鲜奶油 我觉得鲜奶油太腻了
意式蛋白霜相对口感轻盈一点
而且做卡仕达酱的时候只用到了蛋黄
剩下的蛋白用来做意式蛋白霜正好
然后万万没想到这样的搭配正好是无酒精的希布斯特奶油酱配方
原配方中还有少量白兰地
「1840年在巴黎的圣多诺雷街上开设店铺的糕点师傅Chiboust创作出希布斯特奶油酱。这是由卡士达酱和蛋白霜混合制作而成的酱料。当时在他店里工作的Augst Julian创作出圣多诺黑,当然,里面装的内馅就是希布斯特酱。不过,现在很多都是挤入香堤鲜奶油。另外在其他法式甜点中也有大量运用」
这是不是说明我有做pâtisserie 的天赋!!
用料
cookie dough 酥皮 | |
beurre 黄油 | 24g |
sucre 白砂糖 | 10g |
farine 低筋面粉 | 30g |
miel 蜂蜜 | 8g |
La pâte à exercer une fonction publique 卡仕达酱 | |
lait 牛奶 | 150ml |
vanille 香草精 | 1tsp |
jaune d'œuf 蛋黄 | 2 |
sucre 白砂糖 | 10g |
farine 低筋面粉 | 15g |
Italien Meringue 意式蛋白霜 | |
blanc d'œuf 蛋清 | 50g |
sucre 白砂糖A | 25g |
sucre 白砂糖B | 75g |
l'eau 水 | 25ml |
choux dough 泡芙壳 | |
beurre 黄油 | 20g |
l'eau 水 | 30g |
lait 牛奶 | 30g |
farine 面粉 | 25g |
d'œuf 全蛋 | 1(50g) |
一个「卧槽好吃」的泡芙 内馅是无酒精的希布斯特奶油酱的做法
做法到处都有我就不赘述了,配方写在这啦。
小贴士
注意:意式蛋白霜熬糖浆的时候最好使用温度计,等温度到118-120度之间再关火。
祝大家成功。
Bon appétit !