【步骤图】自制奶茶🥤从小料开始详细制作过程食谱大全和做法

瞎鼓捣呗

用料  

自制奶茶🥤从小料开始详细制作过程的做法  

1. 自制燕麦奶：100g燕麦加800g饮用水泡软

2. 倒入料理机

3. 打碎

4. 倒进大锅里，加1g食品级阿尔法淀粉酶

5. 搅拌加热

6. 到60度左右，有点糊化了倒到容器里

7. 烤箱实际温度60度静止1个半小时左右

8. 过滤

9. 可以加入2g盐和15g食用油更接近市售口味。再次加热，可以看到很多奶泡，冷却后会消失。不会糊化。方法来自阿曼达老师，具体原理操作在小贴士。

10. （完全不会）

11. 红糖可可珍珠

12. 可可粉15g，红糖50g（可替换零卡糖），100g清水，小锅加热搅拌均匀

13. 保持小火，倒入60g木薯淀粉，拌匀

14. 离火再加60g左右木薯淀粉翻拌

15. 冷却一点了揉成团

16. 按平

17. 切

18. 揉成小圆

19. 加入干木薯淀粉防粘，盖上保鲜膜，吃的时候取出加水煮5至10分钟，再焖一会儿

20. 蜜红豆：300g赤小豆清水浸泡过夜

21. 加入400g水，电饭煲直接煮

22. 检查状态，变软，稍微出沙就可以了

23. 加点蜂蜜和零卡糖调味

24. 拌匀

25. 冷藏备用

26. 豆乳茶：豆浆加牛奶，泡红茶包
    茉莉花茶：热水泡茶包
    燕麦奶
    牛奶
    

27. 买点水果，我用了柠檬，树莓，凤梨，红提，椰子

28. 珍珠果茶：
    煮50g红糖可可珍珠煮熟，一点茉莉花茶，挤出柠檬汁兑水，水果切小块，组装起来

29. 椰提燕麦：
    红提切开去籽稍微捣碎，加入自制燕麦奶100g，椰子汁50g，茉莉花茶100g

30. 焦糖太妃热可可：
    可可粉15g，纯牛奶一盒250ml，搅拌均匀煮开，倒入零卡焦糖太妃酱

31. 棉花糖也是零糖的，趁热喝

32. 伪麻薯：洋车前子壳粉10g加入100g牛奶，加热，搅拌至糊状

33. 燕麦奶加热打奶泡

34. 豆乳红茶，加蜜豆，伪麻薯

35. 倒入燕麦奶泡

36. 超级饱腹的麻薯蜜豆豆乳奶茶

37. 其余自行搭配

小贴士

⭐自制燕麦奶的理论基础和实际操作首先我们将燕麦泡软，再用破壁机打碎，加热后发现变成了燕麦糊。这是由于燕麦中含有淀粉。淀粉是几千个葡萄糖分子手拉手组成的长链。我们把淀粉放水里加热，吸收了热能的水分子破坏了淀粉粒较脆弱的部分，淀粉粒就吸水膨胀起来，上升到约50到60度时，淀粉粒吸了大量水分鼓胀到崩解，变得半透明的浓稠状态，也就是我们常说的“糊化”，此时淀粉分子变成了含水的长分子网状结构，肉眼看到的就是凝胶状。然后我们往打碎的燕麦水里加入α-淀粉酶。淀粉酶破坏了淀粉链，把淀粉分解成了糊精和糖类分子（具体太复杂了写不出来哈哈），总之糖在热水里就不会糊化了。α—淀粉酶使用有条件，对糊化后的淀粉和损伤的淀粉粒易于进行水解，而对未糊化的淀粉和完整未损伤的淀粉水解作用很低。根据实验，α—淀粉酶在Ph值大约6-7范围内，温度在60度左右反应速率达到峰值。（参考：食品科学）根据还原糖的比例数值，差不多1个半小时后趋于稳定了，我们家庭自制分量少，应该用不了那么久，保险起见我还是用1个半小时。食品级α—淀粉酶网上很容易买到，价格也不贵。在查阅文献的时候还看到，α—淀粉酶在酿酒、制糖和烘焙领域也有应用，能增大面包体积，改善表皮色泽，提升口感，延长保质期。好了现在来实际操作（配方来自阿曼达老师有改动）即食燕麦片 100g饮用水 800g（根据成品浓度可再增加少许）α-淀粉酶 1g盐2g、植物油15g，为了接近市售口感，可不➕1、燕麦加饮用水泡软，手指可以碾碎。2、预热烤箱60度。3、燕麦带水破壁机打碎，加入淀粉酶，搅拌加热至60度左右微糊化状态。4、放入烤箱中下层，60度保温1个半小时。5、取出过滤残渣，根据需要加入盐和油再次搅打。6、试试加热，发现不会糊化了。