抹茶蛋糕卷（详细制作过程）烹饪方法，教你抹茶蛋糕卷（详细制作过程）做法步骤图

我和儿子最爱就是抹茶口味的蛋糕卷，百吃不厌。当然要用好的抹茶才能出好看的颜色。我用的是日本原产的宇治小山园青岚，当然五十铃更绿，若竹是绝对不行的，不要买了。日本原产的和现在市面上的国内浙江生产的还是有很大差异的，能买原产还是原产的颜色好。

鸡蛋用的是60g的中等大小鸡蛋5个，抹茶比较吸水，水量最大可以100，但水分多轻微回缩是不可避免的，怕回缩就放90g水，但是肯定会干一些，但也不至于开裂。

抹茶粉最方便的做法可以直接把抹茶粉和加热的玉米油搅拌融合，再加水或者奶，再筛入低粉，最后加蛋黄这样。

用料  

抹茶蛋糕卷（详细制作过程）的做法  

1. 所用材料

2. 糖分两份，一份少的加蛋黄糊（可不加），一份多的加蛋白霜

3. 插一张都是青岚抹茶粉，左边一半是国产的，右边是日本产的，明显还是日本产的颜色好不发暗

4. 抹茶粉过筛先用热牛奶化开至无颗粒，也可以先直接和玉米油化开

5. 用开水也是一样的，口味随自己

6. 玉米油加入抹茶液和糖打至乳化看不到油。再筛入低粉一字型搅匀至无干粉颗粒

7. 再加入5个蛋黄搅拌至浓稠丝滑

8. 整个蛋黄糊的搅拌动态过程可以看这里

9. 蛋白冷冻十分钟，分三次加糖60g

10. 打至小弯钩状态，细腻有光泽

11. 先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的三分之二蛋白霜中翻拌均匀

12. 翻拌手法混合均匀，从30cm高处倒入铺了油纸的28*28三能金盘，抹平表面，轻拍底部震出气泡

13. 抹平表面

14. 送进烤箱，烤箱实际温度170度20分钟

15. 出炉震出热气，及时撕开四周油纸

16. 蛋糕卷盖上油纸晾凉，打发淡奶油150g+12克糖

17. 两端45度斜切掉边。淡奶油抹平，靠身体这边厚，对侧端薄，这样才不会最后有奶油挤出来。草莓洗净去头去尾，放在这个位置，裹上淡奶油

18. 卷起来，视频有卷法

19. 冰箱冷藏一小时定型

20. 装饰表面

21. 撒点防潮糖粉

22. 这几个没奶油了，随便看看