【步骤图】600克五仁大月饼的详细制作过程食谱大全和做法

一直都想做个大月饼，今天闲来无事，利用家里现有的食材和600克月饼模具，详细的计算好所需的馅料和配料，动手做起来。
       本配方成品为600克月饼1个。

用料  

600克五仁大月饼的详细制作过程的做法  

1. 先做饼皮，因为要放置两个小时，在放置的时间就可以准备馅料了。把饼皮所需的材料按所需要的量准备好。

2. 另取一稍大一点的碗，先后倒入月饼糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀，使其充分乳化。

3. 中筋面粉和奶粉混合，过筛于乳化好的糖浆混合液中。

4. 搅拌均匀，直到没有干粉。

5. 戴上手套，用手抓匀，捏成光滑的面团。

6. 用保鲜膜包好，放置2小时左右待用。

7. 在面团放置期间，开始准备馅料。将馅料所有食材按所需量准备好，干果最好都是熟的，这样省事，如果不是熟的，事先都烤好待用。

8. 糯米粉和低筋面粉混合，一同放入锅中小火炒至微黄即可，放凉待用。

9. 将大一点的坚果切碎。

10. 果脯也切碎。

11. 把所有的坚果和果脯都倒入一大点的盆中，撒入细砂糖。

12. 将准备好的花生油、蜂蜜、高度白酒、凉白开水、麦芽糖依次放入另一碗中，不停的搅拌，让其充分乳化。

13. 乳化后倒入坚果果脯盆中，并快速搅拌均匀。

14. 然后分次加入炒好后的糯米粉和低筋面粉，每次都要搅拌均匀，没有干粉了再加下一次。

15. 直到让所有食材均匀混合，并能捏成团就可以了。取一大一点的保鲜袋撕开，将馅料放在上面，然后再用保鲜袋包裹好，整好形，一定要整成比600克的模具小。

16. 将饼皮分成两等份。

17. 先取一个面团，按成一个比馅料大一些的饼皮（此操作最好在保鲜袋或膜上进行，这样不会粘面板）。

18. 盖在馅料饼上，再用保鲜袋或膜包好，团好。

19. 再翻过来，将另一面团按成形后，盖在馅料的另一面，同样将保鲜袋或膜包好，团好整形。

20. 这就是整好形的饼胚，表面撒上干面粉。

21. 放入600克月饼模具中。

22. 烤盘里放入油纸，将月饼脱模在烤盘中，这样不要随意移动，以免破坏纹路。

23. 烤箱预热5分钟，然后放入月饼，中层，上下火，180度，先烤5分钟左右，见月饼表面发白了取出，刷第一遍蛋黄液，继续放入烤箱中烘烤5分钟左右，见表面微黄时取出，刷第二遍蛋黄液。然后再放入烤箱中继续烘烤10分钟左右，烘烤时间可根据个人烤箱而定，并看表面上色程度。取出后放晾架上晾凉。

24. 比核桃大好多咯。

25. 大概有14个核桃那么大。

26. 好香，口感也不错，本方所有食材正好是600克月饼模具的量。

小贴士

（1）烤箱的温度、烤制时间一定要根据自己的烤箱性能而定，酌情增减。
（2）月饼表面所刷蛋黄液配制：1个蛋黄加一点点蛋清，再加上10克的牛奶或淡奶油，搅打均匀即可。
（3）饼皮的面团很粘手，所以最好戴上手套操作，整形时可用保鲜膜或保鲜袋包裹上再整。
（4）放入模具前，一定要撒上干粉，免得粘住影响脱模。