这是一款基础肉松,给孩子、家人备的一份超好吃的零食,也可用来做和肉松有关的美食。
少油、健康、零添加,自制路上,你最想达到的效果!
500g新鲜瘦肉,做出的成品肉松在200g左右。
大家拿到方子,先认认真真的看看,看看材料是否备齐,工具是否到位,再一个是否理解了每一个步骤,总之呢先吃透一下方子。不要问没有什么可否用什么代替,我都没试过,问了我也回答不上来哒😜
关于咸度和甜度,众口难调,我给出的量只是一个参考值,有人口味重有人爱清淡,这些都得等宝宝们按方子做过一次之后才能知道适不适合自己,要不要调整用量,或者需不需要增减什么用料。
这个方子,是专门给有面包机的宝宝们准备哒,不要问没有面包机还能用什么方法做,其它方法,大家自行在下厨房搜索方子哟😊
成功,只给有准备的人哈!😊
用料
做前请先细看整个方子,包括前言和小贴士 | |
新鲜瘦肉 | 500g |
姜 | 5片 |
料酒 | 5-8g |
做前请先细看整个方子,包括前言和小贴士 | |
糖 | 35g |
酱油 | 15g |
蚝油 | 3g |
鱼露 | 2g |
盐 | 1.5g |
植物油 | 40g |
自制肉松---面包机详细版(增加炒锅制作过程)的做法
( 请细看整个方子,包括前言和小贴士)
买这种一看就纹理清晰且整块的瘦肉。顺着纹理切大块,仔细看看啊,是平行看得到的纹理来切,切出来还是一条条很清晰的
要切大片些啊,切太小了,做出来的肉松就是粉末一样,太碎不好。
来,看一下切出来一片片的,厚度大概在0.7cm左右,这个不那么严格,你切1cm也可冷水下锅,姜我一般在这个时候下,煮到水开,撇去浮沫,把肉捞起。
尽量不要粘到有浮沫
将煮好的肉和姜片捞起放入电压力锅,刚刚煮肉的汤让它静置3分钟左右,让肉末沉底,然后慢慢将汤倒入电压力锅,小心别把肉末也倒入了,汤不够可另加水进去,要没过瘦肉,加入料酒,煮大概一个小时。
有高压锅的同学,可直接用,上汽后15-20分钟,稍烂些,有助于后面擀开。煮好后捞起滤干水份晾凉。
晾凉以后,放入食品袋中,用擀面杖来回擀压
我建议大家少量多次来擀,一次量太多厚了不好擀。
擀散,擀薄
有厨师机的朋友,第7步后可以放到厨师机用这个搅拌桨 低速 搅拌几分钟,更加方便省力,效果也更好,但一次不宜搅太多。还有小伙伴们说用面包机的揉面功能也可以这样操作,大家可以试试。
搅成这样的绒状
擀好或者搅好的肉丝,放入面包机桶(嫌弃面包机太慢的,这一步可用炒锅,可跳至步骤23)
加入所有调料,我用糖粉,就是砂糖用破壁机打成的,所以不必纠结,用砂糖是一样的。
选择肉松程序,启动。然后你该干嘛干嘛去,不用再守着了。我的东凌面包机一个程序是70分钟。
型号看这里
这是40分钟后的状态
一个程序结束后,看一下肉松的状态,肉松做到什么样的状态,也是看各人喜欢的,如果你觉得满意了,那就可以结束面包机的工作。
对于我想要的肉松状态,一个程序是达不到的,我家都喜欢酥脆脆的口感,所以一个程序结束后,会再一个程序,但是程序开始前20分钟都是在加热,搅拌片是不工作的,这时的肉松经过一程序的炒制已经比较干,为防止贴在面包桶上的肉松糊掉,就要自己时不时用筷子搅拌一下。
第二次程序,我一般到面包机显示还有45分钟时就结束,时间长短,得看你做的量来定。
你也要根据自己喜欢来做哦。接近完成状态
酥脆酥脆的
关机,戴上隔热手套,将面包桶提出,肉松倒入盘中,晾凉。
晾凉后需要密封保存。密封后室温和冷藏保存都可以,但也要尽快食用完。增加一个炒锅制作过程。步骤7完成后,把煮好的肉块稍捏散后,放入这种家用绞肉机中(可用厨师机,见步骤11)加入所有调味料绞打,这一步没有拍到图片,用这个视频,是一样操作的
绞成图片状态,下锅炒。锅尽量用厚厚的的锅,电陶炉,1000功率,火不能大,大了翻炒不及时会烧糊,煤气灶的话,火调到外圈的最小程度,尽量调,但又不能是炉芯火,那样太小。总之火一定要控制在你能把握的程度,你觉得你翻炒速度跟得上不会烧糊,你可以调大一些。
这个还算是轻松,比用面包机要快,保证不糊就行
翻炒
炒到这样的状态,倒回绞肉机中,绞成绒状。不要把肉松炒酥脆才绞,会绞成粉松,没有蓬松感。(这一步厨师机的效果不知道能不能达到,也可以试试。)
绞成绒状
绞好后是这种状态,很蓬松(这一步厨师机的效果不知道能不能达到,也可以试试。)
这时候如果口感上你已经满意的话,倒回锅里稍微翻炒几下就可以出锅了。如果要酥脆的口感的,把火调稍小一点,继续翻炒,此时的肉松已经很干了,特别容易炒上色,所以火不能大,翻炒的速度也要相对快些。
海苔肉松
肉松小饼干
肉松吐司
肉松蛋糕卷
小贴士
1、大家如果觉得过程耗时,一天之内没那么多时间来做,也可以分开两天来操作。步骤10做好后,装入密封的容器,放冰箱冷藏,第二天有空了拿出来接步骤11继续做。
2、首次操作,建议不要量太大,500g的新鲜肉,我觉得比较合适。多了,因初次操作,指不定会遇到什么突发状况,会应付不过来,东西还没做好就已经无爱了。
3、再一个这种家用面包机面包桶不够大,容易被抛出桶外,掉到发热管会被烧焦。
4、需要别的口味的,比如海苔肉松,可购买任意自己喜欢的海苔品牌或口味,碾碎后加入到肉松里,再加些用平底锅炒熟的芝麻,黑白任意,看自己喜欢。
喜欢吃辣的,可用等量的辣椒油去置换部分植物油,不可全用辣椒油哈,要根据自己食辣程度来置换。
还有什么口味,就自己去想象啦,基础的教给你了,剩下的就发挥宝宝们天马行空的想力去创造吧😊😄
5、自己可以做出健康美味的肉松了,那些关于肉松的一切美食离你还远吗😊