【步骤图】简单易上手法式炖蛋～焦糖布丁🍮Crème Brûlée食谱大全和做法

冰箱冷藏两天内吃完

此配方大概能做4个左右普通布丁舒芙蕾模具

用料  

简单易上手法式炖蛋～焦糖布丁🍮Crème Brûlée的做法  

1. 烤箱预热160℃/325℉，煮一锅或者一壶热水待用（忽略柠檬，我拿来洗锅用的……）

2. 准备材料，香草精可以直接放在奶油里，没有的也可以不加

3. 奶油和香草精混合，放入锅里加热至滚开，待用

4. 蛋黄和砂糖搅拌均匀，慢慢倒入加热的奶油，一边加奶油一边快速搅拌。奶油慢慢加，搅拌速度要快，防止蛋黄被煮熟

5. 把混合液倒入模具，用牙签把大的气泡戳破。放入大的烤盘，烤盘里放上热水，大概是布丁模具一半或者1/3高度就可以。放进去烤箱的时候要小心不要被烫到。如果烤箱足够大，可以先把布丁连同烤盘放进去烤箱，然后再加水。

6. 烤箱烤25-35分钟左右，情况根据自家烤箱设定，烤到布丁表面金黄即可。烤箱差值：160℃～170℃，25-35分钟

7. 待凉盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少一小时。吃之前拿出来，表面铺上一层白砂糖，用火枪烧焦即可。没有火枪的小伙伴可以选择，在烤好布丁以后，表面铺上糖，放进去烤箱继续烘烤到糖变成焦糖再拿出来

8. 准备完成！手机先吃！

9. 法国做crème brûlée 用的大模具

小贴士

1.猪蹄说法国做crème brûlée 用的模具是菜谱最后那张。但是我印象里在国内和加拿大看到的模具都是我图里那种，而且我们找了三家店都买不到法国用的模具。

步骤最后的图片是谷歌搜出来的法国用的模具。这种模具比较好，因为它比较低，可以保证每一勺下去到底部刚好一口，保证每一口都能吃到焦糖。

如果用菜谱里这种比较高的模具，可以选择放一半满，这样也可以做到每一口都吃到焦糖。

不建议用那种比较高，开口很小的酸奶玻璃瓶，因为这样不能做焦糖，当然如果你不吃焦糖部分也是可以用的。


2.奶油用那种不低于33%的heavy cream，cooking cream 也可以，cooking cream 会比较浓稠一些。北美的heavy cream 一般是35%左右，但是欧洲还会有高达38%的，国内翻译是淡奶油。

北美light cream 是指10%-18%左右的coffee cream。

10%的奶油可以用一半的heavy cream 和一半的牛奶（2%左右）兑出来。

3.香草精同样可以用香草夹，香草夹的籽还能给布丁一些颜色。但是香草夹成本很高，并且没有什么味道，因此不推荐用


4.不喜欢吃太甜的话可以相应减少糖的分量，我平时吃很甜都觉得这个分量的糖有点多了。白人国家一般吃东西甜的特别甜，咸的特别咸，猪蹄说刚刚好，建议还是适当减少糖的分量。