配方450克吐司模具一个
不加馅口味也超赞
吐司的来源,在17世纪的大航海时代,那时候英国要到海外殖民,航员必须在船上待很久,所以要带足粮食,而船舱的空间有限,为了充分使用空间,就将面团放入到吐司盒里烘烤,烤出了一个个方便堆叠的长方体面包,又因为英国气候潮湿,他们就习惯在吃吐司之前切片,放进烤炉再烤一次,吐司就这么来了。
用料
黑葡萄干 | 45克 |
朗姆酒(泡葡萄干用) | 6克 |
吐司材料 | |
高筋面粉 | 275克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 32克 |
黄油 | 23克 |
酵母 | 4克 |
菠菜液 | 145克 |
椰蓉馅材料 | |
黄油 | 20克 |
椰蓉 | 40克 |
全蛋液 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
制作菠菜液材料 | |
菠菜(只留叶子) | 110克 |
水 | 50至80克 |
菠菜椰蓉吐司的做法
黑葡萄干略切加入朗姆酒拌匀1小时后待用。
110克菠菜叶加50至80克水用料理机打成泥,称出145克菠菜泥待用。(只选叶子)。
除黄油,盐,所有材料揉到扩展。加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩
发酵时来做椰蓉馅
把椰蓉馅料的所有食材在大碗里搅拌均匀备用。
把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜盒松弛10分钟,无需抽真空。取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜盒,继续松弛10分钟
取一个松弛好的面团擀开,再翻过撒上适量的椰蓉和葡萄干由上至下卷起,收口处捏紧。
将所有的面团塑形后放入模具中。放温暖湿润处,进行最后的发酵至模具的9分满。
发酵好的面团涂抹融化的黄油后撒椰蓉装饰
200度上下火预热烤箱。放入烤箱中下层200度,直接盖锡纸烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。
出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用真空保鲜盒保存。第二天吃口感更好。
泳歌 COMBOEZ智能真空保鲜盒换成这种造型也不错
小贴士
面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85
面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟,
底部沉积
1)二次发酵不到位(二次发酵不到位,底部未充分舒展开,烤出来自然会有沉积)
2)擀卷的时候底部捏得太紧(底部捏太紧的话,发酵过程中这部分就比较难膨胀开来,造成底部沉积)
3)材料未均匀糅合进面团。(如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中,那种质量大的部分就会沉下去,形成底部的沉积)
两侧沉积
(一般同时都会有底部沉积的现象发生)
面团太多。视觉上已经填满吐司盒子,但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵,这样就容易造成沉积。
中间沉积
中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的,中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中,表面被风干了,后被卷起位于面团的中央位置,风干部分的面团无法顺利膨胀,就会造成中间部分沉积。(解决方法:在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布)