蚕豆是春夏之交的良物,它入口软酥,沙中带糯,柔腻适宜,无论是做成菜吃,还是当“闲食”吃,都会让人满口生香。小时候,妈妈常在鲜蚕豆上市的季节,做豆瓣炒咸菜,用来当做粥或泡饭的佐食,烧个豆瓣笋丝汤格外地鲜美。魔都著名的特产小吃“五香豆”取材也是这可爱的蚕豆。
用料
蚕豆 | 250克 |
薄荷叶 | 适量 |
冰糖 | 50克 |
淡奶油 | 适量 |
蚕豆糕:清爽的豆绿&清爽的味道的做法
蚕豆去掉内衣后放入锅中,加水煮开后,让水保持沸腾10分钟左右,这会儿豆瓣已经很酥了;
另起一锅,把洗好的薄荷叶煮水
豆瓣盛出稍微放凉一会儿后,倒入料理机
加薄荷水和适量的淡奶油后,打成泥
把蚕豆泥倒入炒锅中,加冰糖
开小火,炒成蚕豆沙;(过程有点慢长,要有耐心)
我用的是25克的模子,把蚕豆沙填满模具,压实即可。
小贴士
新鲜的蚕豆糕最好即做即吃。