关于用油,只要不是味道太重的油都可以用的,比较推荐玉米油、色拉油、葵花籽油。
这个菜谱主要讲开酥方法
用料
水油皮 | |
中粉 | 165g |
玉米油 | 55g |
水 | 50g |
油酥 | |
中粉 | 150g |
玉米油 | 70g |
馅料 | |
咸蛋黄 | 16只 |
无蔗糖红豆沙 | 1包 |
刷表面用蛋黄 | 1个 |
无蔗糖植物油版蛋黄酥的做法
水油皮所有材料揉成团,盖保鲜膜醒15min;
油酥所有材料揉成团,盖保鲜膜醒10min;
然后都平分16份,水油皮擀圆,包住油酥揉圆。
面团压扁,擀长,越长考出来越酥从上至下卷起
中间按两个坑
左边像叠被子一样叠起
右边也一样叠起,三层重合在一起。按扁,擀圆即可包馅。
馅料:无蔗糖红豆沙+咸蛋黄33-35g不等包好后刷上一层蛋黄液,送入预热好的烤箱中180℃ 30min
出炉啦,是不是很诱人呢
转移到烤架上晾凉
用锋利的刀,快准狠一刀切,植物油开酥也超级棒的哟