#EAT热风炉,助力烘焙创业梦#!第一次开新炉,非常满意,上色满意,一次120个蛋黄酥出炉,完美。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 1250克 |
糖 | 250克 |
盐 | 5克 |
水 | 450克 |
玉米油 | 420克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 1000克 |
玉米油 | 470克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 120个 |
低糖红豆沙 | 3000克 |
表面装饰 | |
蛋黄液 | 3~4个蛋黄 |
芝麻 | 适量 |
蛋黄酥(植物油开酥)的做法
咸鸭蛋打开不要蛋白,去掉包蛋黄的那层膜,洗干净晾干下水备用。也可以180度烤五分钟左右
豆沙和蛋黄总重量在35克,豆沙包好蛋黄备用
好的蛋黄不烤也不会腥的,馅料包好备用。
水油皮所有原料加入面桶
厨师机搅打出薄膜
油酥加油混合均匀备用
一个水油皮,一个油酥就做好了,记得盖好它们,不要吹干。
水油皮分20克左右一个,油酥10到11克一个,差一克的误差都没什么关系的。
油皮包住油酥
擀成舌状卷起来,附上小视频
压成舌状擀卷
再擀卷一次,小视频在下
再一次擀卷
卷好的
中间按一下,两头压扁,压成圆片
如视频的操作方式
包入馅料
全部包好时预热烤箱180度,蛋液只要蛋黄,涂蛋液,撒芝麻。
送入烤箱
180度烤25分钟左右
上色满意就烤好了
出炉完全冷却就密封保存
50克的月饼内托配75克的月饼包装袋刚好包装这个蛋黄酥
五层同烤颜色也非常均匀,层次非常好。吃了回味无穷
小贴士
注意面团要盖着,不要被风干。油酥受温度影响,冬天和夏天调整一下油或者粉的用量。冷透再打包,密封保存一个星期还是酥的。