用料
鸡蛋5个(大) | 250g |
牛奶 | 40ml |
低粉 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
茶油 | 30ml |
砂糖 | 28g |
香草精 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
纸杯戚风,把云朵装进盒子里的做法
1、蛋白冷藏后打发至垂直挂尖角,打发时放入三分之一砂糖少许柠檬汁。
2、蛋黄加糖,油,牛奶打匀,低粉淀粉混匀筛入,搅拌成糊。
3、取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊轻轻混合,铲刀法,避免消泡。
4、3放回剩余蛋白糊中拌匀,倒入纸杯七分满。
5、烤箱预热只172度,放入烤箱中下层,162度30分钟。按照步骤,只要注意不消泡,成功率几乎百分百,且冷却后塌陷不明显。