方子来自小山进的《好吃西点蛋糕的秘诀》
里面这个戚风实在太棒了,如果天上的云朵也美味的话,口感大概就是这个像云朵一样柔软的戚风吧。
方子是八寸的
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 80g约4个 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
沙拉油 | 100克 |
高筋面粉 | 55克 |
低筋面粉 | 55克 |
泡打粉 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
香草豆荚 | 4克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 200克约5个 |
白砂糖 | 70g |
伏乔干邑酒 (我用了朗姆酒代替) | 10g |
像云朵一样柔软的小山进戚风蛋糕的做法
烤箱预热170度
混合牛奶和香草籽,将香草籽牛奶和沙拉油分开隔热加热到55~60度(注意是分开,不要混合在一起),拿出来盖保鲜膜闷10分钟
把蛋黄,盐和糖导入打蛋碗中,打到粘稠,有小气泡
在3中加入色拉油混合,再加入二分之一香草牛奶
将低筋面粉,高筋面粉和泡打粉过筛加入4中,用打蛋器打到浓稠状
将剩下的香草牛奶,伏乔干邑酒加入面粉,混合至浓稠状
打发蛋白加糖,打到产生棱角般气泡
将三分之一蛋黄面粉混合物加入蛋白中,用抄底的方式搅均,再加入剩下的面糊,拌匀。
烤箱170度,40分钟,由于每个人的烤箱温度都不一样最好提前5分钟去看看状态
最后只要装饰上淡奶油和水果就是令人垂涎欲滴的戚风蛋糕了
开吃~
小贴士
这个方子超级柔软,不是很好切片分割抹面