【步骤图】增强抵抗力好吃不胖的全麦蓝莓贝果食谱大全和做法

贝果面包是所有减脂健身人群最爱的一款面包，魔都名面包店的热卖爆款面包，因为其低糖少油的配方，吃起来没有负担，Q弹有嚼劲的口感，也比较有饱腹感。
用林育玮老师的蓝莓奇亚籽贝果配方，因为没有奇亚籽，加了点全麦，蓝莓，健康好吃又不胖！

下面👇是关于贝果制作：
相对来讲我觉得贝果除了整形需要练习，其他方面还算比较简单的，揉面无需出手套膜，而且可以不用一次发酵，直接揉面好了分割整形，制作时间上也比较短。整形会详细图示。

1、揉面：贝果面包揉面只要揉到光滑就可以了，能拉出大片结实的膜，不用手套膜。

2、加黄油：可以一开始就加，黄油量少，不会影响面筋的形成。

3、酵母：使用低糖速发干酵母，使用鲜酵母3倍量即可。

4、一次发酵和无一次发酵：
贝果面包喜欢表皮光滑口感紧实、组织绵密，可以选择不要一次发酵，直接分割整形。

喜欢膨胀力强一点，口感更加Q弹，面包看起来大一点，可以选择发酵半小时。激发一下面团

5、烫煮，用麦芽精或红糖水都行，可以增加上色。麦芽精5g，水一锅。或者红糖20g。

正反面各煮30秒，水温90度这样，不能太滚。

6、整形看下面步骤。


附烫种制作：烫种的作用是增加面团的保水性，也可以使面包更加Q弹有嚼劲。面粉加入烧开的水一起拌匀，揉光滑即可。
注意烫种一定要提前制作，冷藏后使用，不可以用热烫种放入面粉中揉面。如果时间比较紧急可以做好放冷冻室。几分钟就能降温。新手烫种也可以不做。

用料  

增强抵抗力好吃不胖的全麦蓝莓贝果的做法  

1. 所有材料加入厨师机一起搅拌，水量可以根据不同高筋面粉的吸水性进行增减。慢速揉面成团，面团不要太干就好。烫种需要提前一天制作好，放入冰箱冷藏，第二天使用时可以控制面温。放入烫种50g，剩余可以用在别的面包里。

2. 中间可以快速揉面，将面团揉光滑可以拉出大片的膜后，加入新鲜蓝莓粒

3. 慢速揉匀，蓝莓粒可能不太好揉进去，也可以先压破蓝莓，再一起揉

4. 揉好整理面团表面光滑，室温松弛发酵30分钟。也可以省去这个步骤，直接进行下一步的分割

5. 面团分割70g-80g都可以，均分为8份，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

6. 擀面成长方形

7. 由上至下卷起来，收口捏紧

8. 一头用擀面杖擀扁

9. 就是这样，面团的底部朝上

10. 另外一头绕过来

11. 收口包紧

12. 捏好收口即可

13. 翻面放置好，30度75%发酵半小时。然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，这样做是为了让面团稍微变硬，可以拿起来不变形。

14. 烧开糖水，有大气泡即可，然后中小火，保持冒泡而不是滚沸的状态

15. 先放入贝果正面朝下接触糖水，煮30秒

16. 再翻面煮30秒

17. 煮好立即捞出。

18. 预热烤箱，放入贝果，220/185度烘烤15分钟左右

19. 出炉立即喷水，增加表面光泽

20. 烤好冷却即可食用。

小贴士

贝果面包的做法还是比较容易的，而且可以当作汉堡来食用，夹肉，蔬菜之类，具体看自己的创意啦！