有天看见咸蛋黄好想吃掉它就随手做了
小羊同学看了照片好像喜欢
情人节还没到 几天前开始每天做一两次不断改进
用料
咸蛋黄 | 3个 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 3个 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
白酒/露酒 | 一勺 |
金沙咸蛋黄戚风的做法
咸蛋黄取出中心较硬的部分,放在6寸模具底部中心压碎 ,剩下的部分加入一小勺酒,压成咸蛋黄泥备用。
分离蛋清蛋黄,蛋清放入冰箱冷藏。
蛋黄打散,慢慢加入玉米油,一边加一边搅打。
油完全和蛋黄融合后 缓慢分次加入牛奶,搅打到完全融合,避免油水分离。
所有粉类过筛两次,加入蛋黄液中,慢慢搅匀,不见干粉马上停下哦(不然面粉不开心会起筋哦嘻嘻。
勺出一部分蛋黄糊,加入咸蛋黄泥中,混合,再将混合好的液体放入蛋黄糊中,搅匀。(因为两个糊糊他们的密度差别比较大 ,直接拌匀的话要搅拌比较久,可能会让面粉起筋)
打开烤箱175°c 预热十分钟
取出蛋白,加入盐,用电动打蛋器搅打到渔网粗泡。
随后分三次加入细砂糖,搅打到九分发。提起打蛋器蛋白呈90°尖角(但是注意观察,不要打到表面粗糙)放三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,用切拌+翻拌的手法拌匀。再将混合物倒入蛋白糊中,拌匀。(温柔快速,大气泡消失,但是又不能过分搅拌导致消泡)
放一小勺蛋糕糊再压好了的咸蛋黄碎上,(固定它,不然待会可能会冲走他们哦)蛋糕糊离模具15CM左右倒入模具中,轻轻震几下震破大气泡,150°c放入烤箱,烘烤15mins定型。转温135°c烘烤15mins.
取出后15CM摔两下迅速降温,马上倒扣在烤架上,完全放凉后后脱模