无烤箱版烤鱼🐠做法 食材 步骤

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，今天我们做的烤鱼不使用烤鱼，但是也可以保留烤鱼的口感，小伙伴们做起来吧！

用料  

无烤箱版烤鱼🐠的做法  

1. 先将买来的草鱼洗干净，掏去内脏，祛除鱼腥线，一分为二（家里的锅太小，锅大的可以省去这一步）

2. 将鱼从中间劈成两半，切到鱼能够连起来，方便下一步烹饪

3. 把切好的鱼放到盆里，加入葱姜，料酒，撒入盐腌制约20分钟，这一步主要是为了祛除鱼腥味

4. 大家知道，烤鱼不了过去的的一步，油炸，接下来一步就是炸鱼了，将腌制好的鱼直接抛洒淀粉，确保每一面没有遗漏，这样炸出来的鱼会更加酥脆，不会炸焦

5. 下锅炸制，约油温7成，筷子冒泡既可以下鱼，先下入一面炸至定型，后翻面两次炸到酥脆即可，目的是在后面的煮入味的时候不会散开，炸制好之后，捞出放凉

6. 另外喜欢吃青菜的小盆友，准备配菜，将嫩芹菜洗净，豆芽洗净放置

7. 加入盐焯水至断生，用凉水过凉，放到盆里备用

8. 接下来我们准备炒料，这一步将我们需要炒至的洋葱，蒜，姜，香菜，水葱，均切成末。

9. 将郫县豆瓣酱称出约5勺，用到斩成更细一些的酱，方便在后面炒制的时候不会因为颗粒较大影响口感

10. 开始炒料，起锅烧油，待油温七成热时，下入豆瓣酱，炒至焦褐，下入葱末，姜末，蒜末，葱末，香菜末，用勺子不停翻炒至香味出来，另外料均被炒软既可加入开水

11. 加入开水进行煮开

12. 待水开后，转小火煮约20分钟，加入生抽，白胡椒粉，醋，继续煮约10分钟

13. 这时加入我们炸制好的草鱼进行煮开，至汤味渗入至鱼的每一个角落

14. 待草鱼煮约20分钟后，我们乘出到备菜盆内，将鱼铺到配菜上

15. 我们将烤鱼汤淋到鱼上，没过鱼既可

16. 起锅烧油，待油温8成放入辣椒段，花椒粒，炸制焦色后直接倒进烤鱼内，这一步为了提香提辣，让辣椒和花椒的味道融入鱼肉

17. 最后我们撒上香菜末，蒜末，洋葱末，就可以享用啦！

18. 香喷喷酥脆的鱼肉沾满麻辣鲜香浓郁的汤汁，咬一口，安排！

19. 喜欢配菜的小伙伴也可以根据自己的口味加入各种各样的蔬菜哟！！

小贴士

1.炸鱼时火候不要太旺，防止炸黑
2.鱼尽量挑取翅较少的，这样就可以大快朵颐了！