碱水小肉丸烹饪方法窍门 如何做碱水小肉丸才好吃

面团的液体量减少，出缸的面团相对比较硬，太软会不好定型，所以配方中的液体量要根据使用的面粉来进行调整；

烘焙碱属于强碱，所以在使用时（泡水）一定要记得带上手套；

泡完碱水的面包，可以用厨房纸吸一下面团底部的水分，避免底部碱水过多，碱味过重；

泡完碱水的小肉丸室温稍微晾制一会儿，可以避免表面起小气泡；

用料  

碱水小肉丸的做法  

1. 面团搅拌至完全扩展（夏天可使用冷藏水解来控制面温）；

2. 面温不要超过26°C，不用基础发酵，分割20克/个，放冰箱冷藏松弛，使用时拿出来；

3. 擀成香肠的长短，包入香肠后室温发酵20分钟转放冷冻，烘烤前泡碱水40秒，放入垫了油布的烤盘里；

4. 烘烤温度上火230°C火200°C，10～15分钟左右。

小贴士

🌈 判断烘烤状态可以看面包侧面的上色情况，颜色过白则表示不熟；

🌈 这款碱水面包不需要中间发酵，为了避免操作期间发酵产生气泡，需要冷藏面团；

🌈 面包增加了发酵，所以增加了柔软的口感。