现在的法棍通常是用T65法国面粉制作，而传统的法棍却是用T55制作居多，在浏览一些专业的烘焙公号当中发现了这个用传统T55的配方制作的法棍，而且是50%全麦的，非常喜欢，就拿来尝试的一下。烤箱的配置还是我常用的石板加自制蒸汽的方式，需要参考的可以看这篇（_）。
搅拌完成后的面团比较湿粘，可以借助刮板来操作，刚开始制作经验不足的，可以适当减少水量。不同品牌的面粉吸水性能有差异，需要根据实际情况增减水量。最后烘烤的温度和时间，也请按自家烤箱的脾气调整。
成品麦香味非常浓郁，无油无糖，可以做主食面包，蘸浓汤食用或者做开放式三明治都是不错的选择。
用料
| polish液种 | |
| T55粉 | 85.5g |
| 水 | 85.5g |
| 低糖酵母 | 0.9g |
| 主面团 | |
| T150粉 （王后） | 107g |
| T55粉 （王后） | 107g |
| 低糖干酵母 | 2.1g |
| 盐 | 6.4g |
| 全部polish液种 | 171g |
| 水 | 150g |
| 表面装饰 | |
| T170粉 | 适量 |
50%全麦法棍（polish种）的做法
液种材料混合均匀，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第2张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第2张")
室温发酵1小时候入冰箱冷藏发酵
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第3张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第3张")
准备主面团材料
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第4张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第4张")
将酵种回温
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第5张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第5张")
与主面团材料用后盐法
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第6张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第6张")
一起搅拌
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第7张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第7张")
至出膜
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第8张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第8张")
面团湿粘，用刮刀帮助取出，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第9张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第9张")
放在烤盘上，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第10张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第10张")
蒸烤箱发酵功能，30度发酵30分钟，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第11张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第11张")
发酵完成的面团
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第12张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第12张")
分割成3份，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第13张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第13张")
整形成长方形（此时可以开始以最高温预热设置了石板和石子的烤箱）
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第14张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第14张")
光滑面向下，按照橄榄形整形方法整形成棍形，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第15张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第15张")
（1）
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第16张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第16张")
（2）
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第17张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第17张")
（3）
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第18张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第18张")
整形完成
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第19张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第19张")
放发酵布上，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第20张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第20张")
二次发酵（我用室温）发酵至面团用指腹轻触略反弹（6到7分的状况）
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第21张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第21张")
用转移板移到烤盘上，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第22张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第22张")
割包，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第23张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第23张")
往烤箱内石子上注入蒸汽，将面团滑入炉腔，5分钟后撤去产蒸汽烤盘，
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第24张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第24张")
230度烘烤25分钟左右
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第25张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第25张")
完成
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第26张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第26张")
切面
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第27张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第27张")
答疑
![50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第28张]( "50%全麦法棍（polish种）的做法步骤图 第28张")
公众号
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小贴士
关于家庭烤箱的石板设置：