【步骤图】黑麦吐司-polish液种法30%黑麦食谱大全和做法

我太喜欢液种法的吐司了 不容易老化两三天也不干
适合有做吐司基础的朋友做。简单的吐司没磕明白不建议做这个方子。
450g吐司模具能做一个
不甜，空口吃回味会有丝丝甜
可以夹果酱或做三明治
黑麦含量不算高，做起来相比含量100%的难度低，也更容易成功，更比甜口的面包更健康！

用料  

黑麦吐司-polish液种法30%黑麦的做法  

1. 液种材料混合放冰箱冷藏16h-24h。(不超过24h)
   或者室温发酵3h面团高起到回落
   里面充满大气泡有发酵微酸酒精的味道

2. 除了黄油和盐，所有材料揉至拓展。注意预留水量
   (这一步骤因为家里面包机功率低，做两个吐司的时候我会揉面20分钟后加酵母揉10—20分钟再加黄油和盐揉10分钟。全程温度不超过26°c。夏天用冰牛奶)

3. 能拉出厚膜后加黄油和盐到能拉出薄膜。(不用一味追求特别薄的手套膜。)

4. 揉好后面团温度不超过26°c
   在26°c发酵1h30min(仅参考)

5. 排气均分三份。
   揉圆松弛10min

6. 擀开卷起再松弛10min
   再擀开卷起放入吐司模具

7. 不超过36°发酵至七八分满
   时间50min-1h(仅参考)
   (在这做了两条的量，一个装低糖吐司模具一个装正常的模具，烤箱开风炉烤出来上色程度差不多)

8. 烤箱开风炉(我的家用烤箱只是多了个扇子)
   上火180°c下火200°c
   30分钟(仅参考)
   

9. 出炉磕一下侧方晾至手温装袋

10. 牛奶加到了110g，太软了都不好切，外皮也是软的
    吃不完的吐司切片密封放冰箱冷冻。(冷冻！！不是冷藏！就是冻的邦邦硬的那一层)
    下回吃的时候直接拿出来
    不用回温放烤箱180°c  5min(烤箱不用预热)(回到室温也可以我比较懒，觉得没必要，这样吃起来也不干。喜欢吃软的也可以喷点水)
    或者平底锅加热做三明治

11. 爆发力也是可以的

小贴士

请准备好材料再做
黑麦粉用的是新良黑色包装的那一款
高筋面粉用的是白燕
做全麦吐司同样合适，将液种里的黑麦粉换成全麦粉就成。主面团的水量注意预留。