用料
紫米馅: | |
紫米 | 70克 |
糯米 | 60克 |
炼乳 | 20克 |
糖 | 40克 |
麻薯: | |
糯米粉 | 70克 |
玉米粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
主面团: | |
高筋粉 | 250克 |
红曲粉 | 1克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 9克 |
鲜银耳羹 | 180克 |
蔓越莓 | 30克 |
樱粉紫米蔓越莓麻薯软欧的做法
紫米和糯米一起泡半天,放蒸锅里开水大火蒸熟。翻拌一下散去水气,晾温热,加入炼乳和砂糖拌匀,待用。
麻薯用料除黄油外放入碗里搅拌均匀,开水蒸8分钟,半透明即可,取出稍晾凉,不烫手时加入黄油揉均匀。保鲜袋抹一点油防粘,揉好的麻薯分成2份,放入保鲜袋备用。
煮好的银耳羹倒入食品处理机中打碎。和主面团的其他材料一起放入厨师机中,黄油除外,一起揉至扩展,加入黄油,继续揉至完全扩展,取出整型。
整型好的面团放入发酵箱进行一发,发至面团2倍大。
取出面团分成两份,滚圆,醒发15分钟。
醒发好的面团擀成长圆型,麻薯隔着保鲜袋压成比面团小一圈的薄片,铺在面片上,再把紫米馅铺在麻薯上,撒上蔓越莓,然后卷起成橄榄型。
放到烤盘上,进行二发,发酵至2倍大。表面撒粉,割口。
烤箱预热180度,放入,烤20~25分钟。