这个配方简单省事,我做了很多次,调整了很多次用料后的完美配方,咸淡合适,干湿合适,关键是烤箱一次烤好,肉不用翻面,只用调时间功能,打开烤箱关注干湿度,实实在在简单好吃的牛肉干。
用料
牛肉 | 1000克 |
生抽 | 20克,大约是吃饭的小勺子2勺 |
蚝油 | 40克 |
盐 | 6克 |
糖 | 30克 |
辣椒粉 | 20克不吃辣不加 |
老姜 | 6片 |
五香粉 | 1.5勺,大约15克 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 4勺30克左右 |
孜然 | 1勺大约10克 |
花椒粒 | 20粒左右 |
食用油 | 适量,不能加多了 |
厨房小白也可以的自制牛肉干的做法
牛肉称重以后整坨加清水泡2小时以上,4到5小时最佳,夏天需要放冰箱里泡。期间换水几次。
泡好的牛肉用厨房纸擦干水分,切条,牛肉4厘米厚度,8厘米长度,牛肉干烤干会缩小接近一半,不能切太小了。
切好的牛肉条加入上述调料,用手拌匀,多揉一会儿,让调料和肉充分融合。腌制好的牛肉放冰箱冷藏一晚上。
腌制好的牛肉这样整齐排列在烤箱的烤网上,排肉前先让烤箱上下火200度预热20分钟,每个烤箱预热到达温度的时间不同,有的慢有的快,最好烤箱里加一个温度计。最下面烤盘,上面要垫烤纸,因为会有大量水分和油掉下去,这样虽然也会脏,但烤盘好洗点。用烤网直接烤肉有个好处是不用翻肉,一次成熟。
预热好温度以后,在烤箱中层放入码好肉的烤网,上下火200度,30分钟。
30分钟后尝尝肉有没有烤熟,然后转3d热风,80度,1小时40分钟风干。注意1小时后要打开烤箱查看硬度,因为每个人切的肉大小不一样,想吃的牛肉干的干湿度需求不同,所以烤干需要的时间也不同,这个自己把握,我的烤箱西门子是嵌入式的,50升,每次我做1000克左右牛肉,烤网刚好码一盘,烤干的牛肉大约390克。如果不想在烤箱里烤干,也做得不多,可以转到电饭煲里,开盖用保温功能,真的不用管就烤干了,绝对火候刚好不会糊慢慢烤干,不用时刻关注。
这是我用来装调料的勺子
小贴士
切条大小最好一致,不能切得太小,牛肉码料以后腌制一晚上是关键。此配方做出来的牛肉干偏甜,如果不喜欢甜可以减少糖的用量,所有调料可以根据自己的口味选择加多加少,多做几次就能找到自己喜欢的味道。