在微博上偶然看到这个方子,看起来很诱人。在下厨房找了好久一直没发现相似的方子,所以复制过来。
方子据说是妃娟的,可是我找不到原方,看大家模仿的方子都是差不多的,便找了一个拿来用,做出来的蛋糕卷真的是超级轻柔超级轻柔超级轻柔!(重要的事情重复三遍!)
这才算是真正体会到了什么叫做云朵儿般的轻柔,感觉这描述就是专门针对这个蛋糕卷而诞生的。
不用加盖油纸保湿,不用晾凉,不用划痕,神马神马都不用,出炉还烫手呢,不怕!立刻就卷!绝对不开裂,5秒就卷好!简单得一塌糊涂!完美得一塌糊涂!
From 好豆达人 鱼小胃
用料
无盐黄油 | 50g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 60g |
朗姆酒 | 15ml |
鸡蛋 | 5颗 |
绵白糖 | 85g |
使用模具 | 28cm*28cm方形烤盘 |
原味黄金卷的做法
牛奶和黄油放到一起,加热融化煮至沸腾
关火后立刻筛入低筋面粉,拌匀成为烫面团
4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,另外一个全蛋打入蛋黄盆中
将4个蛋黄和1个全蛋打匀,倒入烫面团中,慢慢搅成面糊
加入朗姆酒搅匀,烫面糊就做好了
绵白糖一次性全部加入蛋白中,将蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角
取1/3的蛋白霜放入烫面糊中,翻拌均匀
将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,再次翻拌均匀
拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面刮平,大力震出气泡
入180度预热好的烤箱,中层,20-25分钟
烤好的蛋糕卷脱模,直接卷起来就成为漂亮的蛋糕卷了
小贴士
1.低筋面粉要过筛,以免有面疙瘩,影响蛋糕卷的品质。
2.如果没有朗姆酒,可以用各种果汁代替,如果没有果汁,直接用清水代替也没有问题。说实话,虽然用了朗姆酒,成品中吃不到任何朗姆酒的味道。
3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以,我从来都是用绵白糖,因为家里常备。
4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的,因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性,本身就可以使成品更加湿润柔软,所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。
5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加:如果你愿意,分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒,所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。一般情况下,如果白糖的分量在蛋白的一半以下,都是可以一次性加入的,并不会影响蛋白的打发。