舒芙蕾,又名蛋奶酥,(外来译也称梳乎厘),这是一种源自于法国的甜点,拥有无与伦比的口感,一吃难忘。
用料
鸡蛋3个 | 约180g |
牛奶 | 210g |
细砂糖 | 70g |
低筋面粉 | 36g |
黄油 | 36g |
香草荚 | 1/3根(没有也可以) |
黄油及细砂糖适量(涂抹模具用) | |
此用量可做直径9cm,高5cm烤碗5碗 |
舒芙蕾(梳乎厘)的做法
36g黄油融化成液体+210g牛奶+40g细砂糖+1/3香草荚放入锅里煮至沸腾,煮沸后立刻关火。
筛入36g低筋面粉,搅拌均匀,放凉
将蛋白和蛋黄分离,将蛋黄加入步骤2的混合物中搅拌至无颗粒。
将30g细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器打发至坚挺的“干性发泡”状态。
将打发好的蛋白和步骤3的蛋黄糊混合物翻拌均匀,倒入涂有黄油和细砂糖的烤碗里
放入烤箱前在桌上轻磕几下以震平面糊,消除大气泡。
前5分钟图
烤箱预热190℃,中下层烤大约30分钟即可取出
取出后尽快食用。
小贴士
舒芙蕾(也称为梳乎厘),特别有意思的一款源自法国的甜品,在烤箱中它会一直长高蓬松,出了烤箱便会在几分钟之内塌陷,因此,享用时一定得分秒必争。