舒芙蕾/梳乎厘做法 食材 步骤

更新：两面加热都盖上锅盖

用料  

舒芙蕾/梳乎厘的做法  

1. 蛋黄蛋清分离
   
   🚩盛蛋清的器皿要无水无油

2. 蛋黄加入酸奶/牛奶、香草精拌匀，筛入混合均匀的低粉和泡打粉，通过翻拌和切拌的手法拌匀，此时的面糊状态是很稠的

3. 蛋清中加入两滴柠檬汁/白醋（帮助打发），期间分三次加入白糖，打发至硬性发泡

4. 先取1/3打发好的蛋清和面糊翻拌均匀，然后将面糊倒入剩下的蛋清中混合均匀（翻拌切拌的手法），注意不要过度搅拌，避免面糊消泡和起筋
   
   拌好的面糊状态如视频 ( ੭ ˙ ˙ )੭

5. 可用冰激凌挖勺/汤勺舀面糊，也可将面糊装进大一点的裱花袋
   
   友情提示：如果裱花袋本身已有开口最好提前用封口夹将开口夹住，否则将功亏一篑😶

6. 不粘锅用刷子/厨房纸涂上薄薄一层油，小火预至5成热即可
   
   🚩将面糊舀/挤在四周的位置，避开中心点
   
   想要做的厚一些可以在挤完一盘后再从第一个开始轮流再叠一小层面糊
   
   
   

7. 锅中加入2勺水（加在面饼四周，不要淋到面饼），盖上盖子，小火焖2分钟（面饼直径x厚度大概6x2cm，更厚更大的话要适当增加加热时间）
   
   开盖用硅胶铲小心翻面，再加盖闷1.5-2分钟左右
   
   🚩注意观察四周和闻味道，避免不熟/煎糊

8. 摆盘，撒发🌸🌸🌸

小贴士

1.每个不要做的太大，否则难熟易塌陷
2.做好尽快吃掉，越放越塌_(:з」∠)_