晚饭吃的是电饭煲焖鸡,吃饭时女儿要求再做一个糖醋排骨,作为晚上的零食。
排骨是元旦时在惠州山里头杀的猪,甜酒是超市买的孝感佬米酒,醋是山西保宁醋,酱油是千禾有机酱油,黄酒是绍兴花雕。
我做完这道菜,开始编这个菜谱。直到编完时,女儿还没来尝,老婆已经尝了1/3,说好吃。
用料
香猪肋排 | 2根 |
孝感佬米酒(带渣) | 1饭碗 |
千禾有机酱油 | 3勺 |
保宁醋 | 3勺 |
绍兴花雕 | 3勺 |
盐 | 少许 |
水 | 500克 |
用甜酒做的糖醋排骨的做法
肋排斩件,焯水,稍微煮久一点,捞起控干。肉汤留着回头要用一点点,剩下的明天早上下面条。
酱油、醋、黄酒、盐腌制半小时,中途翻动两三次,捞出控干,腌料留用。
忘记拍照片了。
热锅,放油,下排骨,中小火煎到表面微焦。注意翻炒,不要烧糊了。留少许油,加甜酒、腌料、少许肉汤,大火翻炒几下,中小火焖煮几分钟,注意不时翻动避免糊锅。
汁水收到2/3时,打开锅盖,火调大一点,勤快点翻动,直到收汁完成,只剩下油脂的噗噗声。
淋一勺醋,翻匀,关火,起锅,装盘。
小贴士
先煮后煎再焖,不用太大火,勤快翻着点。