香炸糖醋小排做法 食材 步骤

童年最爱！生日和宴客的保留菜目！记得小时候妈妈做糖醋排骨，我就眼巴巴守在油锅边，抢着吃还没调味的炸排骨(^^)
凭记忆复原了一下，也照现在的工具和口味做了调整。菜谱里写了油炸/空气炸锅两种做法，如果是很细的仔排，可以炸酥；如果只是普通的排骨，肉太厚，建议走最后炒锅收汁的路线。
调料用量随便写的，总之蒜和醋多多多多放。
毕竟炸的，吃完可能会起痘痘_(:з」∠)_

用料  

香炸糖醋小排的做法  

1. 排骨切成指节大的小块，浸泡三小时漂净血水。
   用小排，太老的或者太大块容易炸不透。本方是炸熟的，炸熟的，炸熟的。

2. 漂净的排骨沥干，可以用厨房纸吸掉表面的水。拌入一大勺淀粉抓匀，静置一会儿。

3. 配料表里的调料混合成调味汁，根据自己口味增减。蒜不能少！炸物油腻，所以我用比较多醋。

4. 起油锅，高温将排骨炸透。小量分批下锅，保持锅内油温。
   如果用空气炸锅，不必放油，排骨本身带的肥油足够了，过一会儿记得看看翻动一下。我用180度炸了10分钟，比较嫩。
   熟透的标准是所有骨头两端露出1/4左右，喜欢嫩的少炸一会儿，喜欢酥的多炸一会儿，具体看排骨的大小和总量。

5. 如果喜欢吃酥的，出锅沥油将糖醋汁浇在排骨上就可以上桌了。盘底垫一些生菜或白菜丝，浸透猪油和调味汁后很好吃的。
   如果喜欢吃嫩的，炒锅烧热，不用油，入炸好的排骨和糖醋汁，翻炒收汁入味，排骨表面剩余的淀粉会形成芡汁，如顶图。