得益于疫情在家,感恩目前还健康
最近颇具备研究大菜的精神条件 做一个成一个啊
在家抗战的日子,做美食是最大乐趣
当然主要还是吃!
用料
鱼 | 鲤鱼生前重2.6斤两人光盘 |
料酒 | 2勺 |
蛋清 | 1个 |
干淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
葱姜蒜末末 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
白糖 | 适量 |
糖醋鱼块酥脆的秘密~疯狂打call的做法
处理好的鲤鱼,洗掉血水,吸干水分,去掉鱼头和鱼尾,切成块。
先放一点料酒,搅匀后再放盐(盐量是比炒菜稍微淡一点的样子)最后放淀粉搅匀,薄薄一层即可,效果如图。
切葱姜蒜,全部切成末末,一定要是末末,不然影响口感。
面糊倒入鱼块中搅匀,热油开始炸鱼,需要中火炸,小心翻,鱼块双面金黄后捞出装盘,等油锅冷却后,复炸一次后出锅。
此时紧张地统筹好时间,启用另一口锅准备糖醋汁:热油煸炒葱姜蒜末出香味后,放番茄酱,白糖,水,然后尝一下酸甜,调节到最佳口感后,勾芡,浇在酥脆的鱼块上,开吃!
记得勾芡速度要快,基本是淀粉水倒入快速搅匀五秒就要关火了,不然汤汁很快浓稠掉。
小贴士
注意一下大体的顺序:
先第一次炸鱼块,然后油锅放凉,第二次炸的时候同时准备另一口锅做糖醋料汁,最后鱼出锅时马上浇上料汁开吃,这个菜要趁热吃不要太棒!