五彩馅冰皮月饼做法 食材 步骤

本来今年的月饼大战，已经偃旗息鼓，结果被稀饭姐的冰皮诱惑了一下。于是昨天找风雨拿了方子，风雨说她基本参照君之的方子。后来又在网上找来找去，发现有朋友说冰皮有生面皮的感觉，不好吃……我最怕这个，所以为了好吃我改了方子，然后自己又添加了炼乳。
感觉这样下来，不算粘手，但是还是需要用手粉的。表皮很Q，但是还是没有市售的那种晶莹剔透感，只能说……能辨别内馅的颜色！但是味道不错，有股淡淡的奶香！

菜谱分量：13个

用料1 (冰皮)

用料2 (冰皮月饼)

五彩馅冰皮月饼的做法1 (冰皮蒸制)

1. 在碗里倒入牛奶、炼乳、色拉油、糖粉搅拌均匀

2. 倒入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面，拌匀

3. 锅内水烧开，把2放入蒸锅，中火蒸15分钟

4. 起锅后将蒸熟的面糊搅拌均匀，静置等待冷却用

五彩馅冰皮月饼的做法2 (冰皮月饼)

1. 将冰皮平均分割成25g一个，馅料20g一个，在双手上拍点事先炒好的手粉防粘，然后将饼皮放在手心压扁，放上一块豆沙馅料

2. 用虎口将饼皮慢慢向内收

3. 右手大拇指按住内馅，左手户口继续向内收紧，将皮向上推

4. 在模具里撒点手粉，轻轻抖动，让模具内部都均匀沾上粉，然后到倒出多余的粉

5. 将做好的月饼搓成略带椭圆形，收口朝上放入月饼模具中

6. 朝下压在容器上，弹簧下压，按紧，直到不动为止

7. 轻轻提起月饼模具，将弹簧按压到底，将月饼退出来

8. 成品放入乐扣盒子中，入冰箱冷藏4h以上，过夜口感更好

小贴士

最好在2天之内吃完，因为我们自己做的冰皮没有其他添加剂，因此外皮口感最多保持2天！