黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用及乌发、美容等功效。经常吃些黑芝麻是很有宜的。
大部分人喜欢用红豆或绿豆与黑芝麻结合做成黑芝麻馅,但本人还是喜欢花生和黑芝麻的结合,这样香味更浓郁。
本方可做75克月饼,饼皮和馅的比例为3:7,约16个左右。
其它馅的制作方法见下面各链接,都有详细制作过程。
五仁馅见:
奶黄馅见:
豆沙馅见:
紫薯馅见:
枣泥馅见:
板栗馅见:
传统月饼制作方法:
酥皮五仁月饼:
用料
黑芝麻(熟的) | 320克 |
花生米 | 250克 |
麦芽糖 | 100克 |
纯净水 | 400克 |
白糖 | 120克 |
传统月饼馅(黑芝麻馅)的做法
将所有食材按所需量准备好。
花生仁分两次平铺在盘底(最好不要叠加,一层就好)。
放入微波炉中微波4~5分钟,中间拿出来翻拌一下,再放进去继续微波。
拿来晾凉后,把外衣剥掉待用。
将花生仁、黑芝麻倒入破壁机中,用破壁档打碎。
加入白糖、麦芽糖、纯净水打成泥状。
倒入不粘锅中,用中小火,不停的翻搅。
直至成团,不粘锅铲为止,关火。
黑芝麻馅就做好了。