每年做月饼都是自己炒馅,关键是自己做的干净好吃无添加。以前我做黑芝麻馅都是用的去皮绿豆,但是去皮绿豆和黑芝麻比例就得黑芝麻多去皮绿豆少,做出来才好吃。总感觉去皮绿豆那个味道孩子不太喜欢吃。反之和红小豆结合做出来孩子们都喜欢 ,再加点核桃感觉还好吃,以前我还加花生,今年做我就多放点核桃,更好吃。
用料
黑芝麻 | 150克 |
红小豆 | 150克 |
白糖 | 80克 |
麦芽糖 | 一大勺(多少克没称重过,勺大点能弄出来多点更好) |
食用油 | 100克 |
核桃 | 100克 |
黑芝麻核桃馅(月饼用)的做法
高压锅压熟红小豆,熟后把水全部倒出来,不是控水哈,是倒掉水。其实红小豆是湿湿的,水倒掉后一会再红小豆里面还能出点水。用料理棒打成泥。
黑芝麻打成粉。锅里加1/3油,倒入黑芝麻粉红小豆泥还有白糖麦芽糖,搅拌均匀开始炒制。
开中火不停搅拌。你就是小火也是不停搅拌,炒好时间还长。那不如开中火了,时间短点,三十分钟就炒好了。油还是分三次放。
炒到硅胶铲一点都不沾了,就炒好了
核桃切小块,切好后不要粉面,只要小核桃块哈
关火后把核桃小块倒锅里搅拌均匀就行了
小贴士
1、红豆沙吃油,但黑芝麻不吃油 ,炒好后拌上核桃小块正合适那些油量。
2、不要切核桃后留在菜板上的核桃粉末,放黑芝麻馅里影响口感。
3、生核桃哈,我做面包基本就不用熟核桃,其实生核桃口感不错的,试一下就知道了。喜欢熟核桃的就放哈,生熟核桃根据自己意愿放就是了。