家庭版彩色凉皮做法 食材 步骤

在这举家隔离的特殊时期，来点色彩鲜艳的爽口凉皮吧，心情美美哒

用料  

家庭版彩色凉皮的做法  

1. 500克面粉中加入300克水

2. 揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟

3. 在醒发好的面团上倒入清水开始洗面

4. 反复洗面，将清水洗出面浆

5. 将面浆水过滤到干净的大盆中沉淀备用

6. 换入清水，反复进行揉搓洗面，过滤面浆倒入盆中备用

7. 经过反复揉搓浆洗，散掉的面团再次聚合成团

8. 洗面至水清，面团出筋，取出面团

9. 洗好的面浆水，放置一旁沉淀备用，一般最少沉淀5个小时，我是晚上做面浆，放到第二天中午制作

10. 将洗好的面团中加入5克酵母，揉好放热点的地方进行发酵2小时，我家冷是用的家里的烤箱50℃加热发酵1小时

11. 将发酵好的面筋团放入锅中大火蒸20分钟

12. 蒸好面筋在锅中再冷却7分钟后取出

13. 面筋完成😽做好的面筋冷却后放冰箱里备用

14. 沉淀好的面浆水，倒去表层清水，留0.5㎝即可。

15. 面浆水中加入5克食盐搅拌均匀

16. 继续加入一勺淀粉，大约20克左右吧，搅拌均匀，制作凉皮的面浆制作完成。想要颜色的可以加入榨好的黄瓜汁或者胡萝卜汁。
    PS: 想吃劲道的可以多加点淀粉，这步很重要哦

17. 将黄瓜皮和胡萝卜块放入榨汁机中，榨汁过滤后搅入面浆。注意：制作彩色凉皮需要加入蔬菜汁，所以面浆一定要提前取一些底层沉淀浓稠部分。

18. 字幕忘记去掉了，步骤是先将面浆分好，加入需要调色的蔬菜汁搅拌均匀即可

19. 将平底盘刷油，倒入一勺面浆，转匀，水开放入锅中蒸2分钟，看到凉皮起大泡取出放入凉水中，冷却后揭下来即可

20. 按照上述步奏重复制作凉皮，切成自己想要的宽度即可，凉皮完成😽

21. 面筋提前取出切块备用

22. 水开加入一勺盐一勺白醋，将绿豆芽放入焯水后，取出备用

23. 彩色凉皮漂亮吧，我用了两根黄瓜的皮，闻起来还有蔬菜的清香味

24. 我做了三种颜色🐭

25. 轻薄透明有劲道

26. 黄瓜丝，面筋块，绿豆芽，凉皮里的三剑客，绝配🐹

27. 取五瓣蒜捣碎，加入100克水，加入一勺盐，点入少许芥末汁，加入一勺生抽，一勺老抽调色，一勺白糖，两勺香醋，一勺香油，调味汁即可，辣椒看个人喜好，家里没有油泼辣子的可以用普通的辣椒油代替也好吃，凉皮的灵魂是蒜汁哦。

28. 调料汁直接调好，吃的时候浇到凉皮上即可。

29. 快快行动吧🐭🐭零基础的我都做成功了，你也加油啊

30. 师傅传授的油泼辣子制作方法：碗中放入一半细辣椒面，一半粗辣椒面，放入炒香的白芝麻，放入炒香的花生米；取花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，油开倒入翻搅，倒入葱段，姜片，香菜提香后捞出，将熬好的料油浇入配料碗中即可。

小贴士

沉淀好的面浆水里一定要放盐和淀粉，这个是关键步骤哦，因为要加蔬菜汁所以我就的水比较少，各位不加蔬菜汁的可以适当多久一些水，在加入盐和淀粉时要先把面浆搅拌均匀，分次加入。