最近朋友圈都在晒凉皮,我才想起我也是会这门手艺的😄,连续做了两天,才找到感觉,家里人都说好吃😋……
回想距今最近一次做凉皮是在我上初中的时候,老妈让我在家学蒸凉皮......
.........岁月如梭,不变的是儿时的记忆和味道😊
用料
面粉 | 700克 |
水 | 适量 |
酵母粉 | 1到2g |
盐 | 小半勺 |
熟油 | 少许 |
葱姜蒜(切碎末兑凉白开) | 根据自己口感定量 |
凉皮锅 | 2个 |
过滤网筛 | 1个 |
软油刷 | 1把 |
陕西凉皮 家庭版的做法
把面和成团,硬一点软一点都没关系,盖上盖子静置30分钟,醒好的面团比较光滑
第一次加水适量水,不停的揉搓面团,将面团里的面粉洗出,直到面水黏稠,里边不成形的面渣就是面筋,(中途如果水太黏稠,而面筋没洗好,就把面浆通过过滤网筛倒到另外一个容器沉淀,再继续加水揉搓面团)
过滤是很重要的一步
洗好的面筋就是这样的,发黄,里边基本再也揉搓不出白色面浆,捞出放碗里,加入少许酵母粉揉搓后,静置20分钟,最后上锅再蒸20分钟,晾凉,面筋部分就完成了
所有的过滤过的面浆装在大容器中,静置4个小时,等面粉沉淀,中途不要移动或搅动,时间到后把上层的清水倒出(倒上层水时动作一定要轻,否则前功尽弃),剩下的底层面浆搅匀蒸凉皮备用
上层清水倒完,下层的面浆搅均匀,差不多就是这个稠度,里边别忘了再加“小半勺盐”搅均匀,加盐是为了凉皮更劲道
蒸之前,先准备熟油,刷子,接一大盆凉水.........凉皮锅上要刷一层熟油,然后汤勺1勺半面浆倒入凉皮蒸锅..........水开后再将蒸锅放到水面摇均匀,盖上锅盖蒸3分钟出锅,放入冷水面冰一会,此刻第一张凉皮就完成了
凉皮叠放时一定要两面都刷上熟油,防止粘连,而且也更有光泽和食欲
放了酵母粉的面筋,蜂窝比较多,吃起来更有弹性
葱姜蒜水汁,配菜等,根据自家需求,各家定制,第一次写流程,可能比较啰嗦,大家将就看吧,😄祝大家生活愉快