广东人最喜欢的蒜蓉辣椒酱,蒜蓉辣椒加瑶柱做出味道鲜!辣!香!😍下饭、佐料、拌面So easy *^_^*
以下配方刚好装满一瓶335克的腐乳瓶子。
用料
红米椒 | 250克 |
瑶柱、虾米(可以不加,可以一起加) | 若干粒 |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 1块 |
盐 | 20克 |
白糖 | 10克 |
鸡粉 | 1调匙 |
芝麻油(可不放) | 少许 |
白酒(50度以上) | 8克 |
白醋 | 8克 |
西红柿 | 1个 |
花生油/玉米油 | 少许 |
生粉 | 2茶匙 |
腐乳空瓶(335克) | 1个 |
瑶柱蒜蓉辣椒酱的做法
清洗时洒一勺盐浸泡,杀菌作用。
盐水浸泡半小时
捞起掠晒自然风干
蒜剥皮,姜削皮,清洗干净掠干水剁成蓉
。注意:剁成蓉必须确保无水,刀也不能沾水。按配方准备食材
首先切好的粒状小米椒和瑶柱粒/虾米一起放入搅拌机打碎,如果没有可以自己用菜刀剁碎。
分两次放入搅拌机打碎
打碎的小米椒
将蒜蓉、姜蓉、盐、芝麻油、白糖、白酒、白醋全部放入打碎好的小米椒里搅拌均匀。
拌好后会带有粘稠感
西红柿切粒加一勺生粉拌均匀,油爆香蒜蓉,加入西红柿炒熟,再加入少许盐、糖、鸡粉拌炒均匀,最后将辣椒酱倒入低火拌炒均匀,放凉装瓶。
装瓶封口(注意:腐乳瓶洗干净后用开水烫一下,掠干!必须保证无水无油)
用烫匙压实,在面上撒点盐和白酒。
成品
封盖后放置室内阴凉处3天左右发酵,再放入冰箱保鲜区7天就可以吃了。
放冰箱可以食很长时间,想什么时候吃就拿出来酱一酱!
小贴士
1、整个过程必须保证无油无水,否则会变霉。
2、辣椒洗干净自然掠晒干水,我是晚上洗放一个晚上自然掠干。