【步骤图】麻辣鲜香冷吃卤猪蹄食谱大全和做法

本身是不爱猪蹄的油腻感，一次在外面吃过的一道冷吃猪蹄，才惊讶地觉的原来肉菜也可以这么鲜香不油腻✌
回来就琢磨怎么做这个猪蹄，💁
首先没有油腻感就是要选猪蹄最小面的部位，不要上面连接肘子的肥肉哦，😈前蹄后蹄无所谓，看个人洗好，
猪蹄不容易入味，单纯的按照冷吃兔的炒发不可能好吃，为了让猪蹄入味，就要采取先卤才泡的做发，😘😘😘
先卤后泡是为了猪蹄入味，长时间的卤煮，猪蹄太软糯会没有嚼劲，🤗，所以卤的时候最多一小时，筷子能插用点力插进去就关火哦！
泡是为了让猪蹄更入味，🔥关了后就把猪蹄泡在卤水中一天或者过夜，然后再捞出来炒制

用料  

麻辣鲜香冷吃卤猪蹄的做法  

1. 菜市场买回来的猪蹄，切块，加姜片料酒飞水

2. 飞水后，猪蹄捞出，沥干水分

3. 卤菜香料包泡水10分钟，沥出来

4. 锅里加入冰糖，姜片，香料，料酒，酱油，醋，煮开

5. 加入飞水冲洗过的猪蹄，保持水漫过猪蹄，

6. 闷煮大约一小时，最小🔥

7. 煮好的猪蹄，哈哈哈，之前还可以加入鸡蛋一起卤哦，会特别好吃，！！

8. 猪蹄泡半天后再加热，夹出猪蹄，准备炒制哦

9. 冷吃的必备香料，，如图，还有些许盐，碎冰糖

10. 菜籽油冷锅下香料，小🔥把油烧开，等辣椒还没变给，泡沫消掉，就把油沥出来

11. 炒香的油继续加入锅中，加入猪蹄，，依然小🔥慢炒，把冰糖均匀撒进去，

12. 加入炒香的辣椒段，花椒粉，盐，辣椒面分三次加入，

13. 最后撒入白芝麻，这时候真的是满屋飘香啊！！！！

14. 装盘开动啦

15. 稍微冷后，猪蹄皮有点脆脆的最好吃啦，

小贴士

--猪蹄要买用🔥烧过毛的，不要那种白嫩的，都是化学除毛的，
--泡的过程决定味道，可是不要太咸，后期炒还会加盐，主要为了让香味进去，
--猪蹄冷后会变硬，稍微加热，不要烧开，有点脆会没那么腻，最好吃啦