很重庆的火锅底料烹饪方法，教你很重庆的火锅底料做法步骤图

突然想自己做火锅，在网上买了香料就自己炒了底料。辣椒用内黄一号和石柱红都行。

用料  

很重庆的火锅底料的做法  

1. 炒之前：
   香料用水煮出味，浸泡一晚，去渣留水。
   炒前半小时：
   用香料水浸泡花椒。
   姜葱蒜切好备用。
   
              

2. 干辣椒水煮10-20分钟，煮至筷子能戳破。捞出用料理机打碎，放少量白酒增香。

3. 热锅小火煮牛油，牛油融化后缓慢加入植物油，油烧开；冷却至5.6成热后加入姜葱蒜炸到变色微黄，捞出。
   加入豆瓣酱炒出红油（建议中小火慢炒，不要糊锅)
   

4. 加入豆瓣酱炒出红油（注意一定不要粘锅）炒3-5分钟。然后放入辣椒翻炒，炒到辣椒油亮。再加入冰糖、鸡精翻炒片刻。

5. 倒入花椒（连水一起），继续翻炒
   
   
   

6. 放了1/4的底料，加入大葱、鸡汤（骨头汤）可以开始涮火锅了！

7. 炒了一大锅，我们家可以吃3-4次。用不完的底料可以等6-8小时后装袋冷冻起来，啥时候想吃就直接煮。

小贴士

都说炒火锅底料要用菜籽油最好，这次家里没有菜籽油我就用玉米油了，做出来一样香。做了几次我觉得菜籽油不是关键，关键是牛油，牛油一定要放不然不香！→划重点！
这个底料并不咸，吃的时候自己根据口味加盐哈。
香料可以自己配，也可以网上买现成的，我懒就买现成的了。放个香料tb dianpu:重庆星航食品