老重庆火锅底料~做法 食材 步骤

用料  

老重庆火锅底料~的做法  

1. 准备好所需要的各种香料：香叶、草果、桂皮、八角、橙皮、小茴香，

2. 放入沸水泡发5分钟，捞出打成粉备用。

3. 干辣椒选取一种辣的石柱红干辣椒，一种香的干辣椒。花椒选取青花椒和红花椒两种混合。

4. 干辣椒剪段之后放入沸水中煮开

5. 煮开后捞出海椒，剁碎成糟辣椒备用。

6. 牛油是有腥味的，我们要处理掉油里面的腥味，就要用到姜葱蒜香菜下油祛味提香

7. 切好备用

8. 下牛油和菜油

9. 油化后，下准备好的姜葱蒜、洋葱、香菜

10. 炸至金黄色后捞出

11. 倒入糟辣椒翻炒，等锅中的大泡变小泡后倒入豆鼓和郫县豆瓣翻炒（大泡变小泡是去除一些辣椒里的水份）。翻炒10分钟后陆续加入醪糟、红花椒、青花椒、打好的香料粉再炒10分钟关火。静止24小时完成~

12. Ta-da！完成

13. 吃的时候加入一些盐和鸡精熬开就可以啦~~~~

小贴士

牛油一定要多放一些，糟辣椒是很吃油的。