每次去到上海面馆总会来一碗大排面🍜每次一块大排都觉得不尽兴,两块儿又吃不掉~正好家里有大排,一直在冰箱冻着,周六日正好休息,拿来第一次尝试,没成想味道真的还不错,网上搜索了很多教程,步骤并不是复杂~写下教程,省的下次找不到😃
用料
盐 | 根据个人口味 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 6勺 |
糖 | 1勺 |
葱姜蒜 | 少许,用于爆锅 |
大排 | 5片 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 一些 |
香叶八角桂皮 | 各1块 |
白芷 | 1片 |
蚝油 | 2勺 |
红烧大排~的做法
第一步:大排洗净,在盆里稍微泡下血水,家里如果有敲肉锤的话,开始敲打大排,正反两面多敲一敲,这样做出来的大排的肉质会比较松软~千万不要偷懒~(我家里没有专用工具,我就用刀背来敲打的)
第二步:开始腌制大排,3勺生抽、2勺蚝油、少许盐(口味清的话可不放),与大排混合,轻轻揉搓,会更容易入味,腌制大概10分钟左右即可~
第三步:分别拿两个盘子,一个打入鸡蛋打开,另一个放入淀粉开始煎制前的准备~
第四步:平底锅加少许油,将腌制好的大排先裹入蛋液,少许即可,然后在放入淀粉盘,裹入一层轻薄的淀粉,也可用面粉代替,记住不要太多,薄薄一层即可~下锅开始煎,煎到两面微微变色即可~
第五步:炒锅烧热,下油,加入花椒 八角 香叶 白芷,一起炒香,再加入葱姜蒜爆香,锅内加入少许水,大概莫过大排就可以,如果想要多一点汤汁放入面内,可以多放一点~再加入3勺生抽 3勺老抽 1勺白糖,根据个人口味加入适当盐调味,大火煮开,小伙在炖18分钟左右~收汁~
好吃的大排就做好了,是不是觉得超级简单,不喜欢香料的朋友可以不放,加了香料的大排味道会更香,汤汁的味道也很不错~