老卤鸡翅烹饪方法窍门 如何做老卤鸡翅才好吃

回家再迟，总能在家楼下闻到老妈做的老卤鸡翅，就会不自觉地嘴角上扬，再多的疲惫，一下子就释然了。周舟转辗，远离了爸妈，离别了故乡，舍不得是从厨房的窗户飘下的卤香。直到有一日，我按照老妈的手艺做了一回老卤鸡翅，才明白，其实舍不得是家人的味道，还有从电话的那一端传来的声音，“回家吃饭吧”

用料  

老卤鸡翅的做法  

1. 准备食材，我比较喜欢用厨邦酱油，因为它的味道不会特别的闲，而寿司酱油的用意是用来增鲜的，但不会偏咸

2. 我用的是老抽王，如果身边有金标老抽就更好了，因为它上色会更浓郁

3. 这些就自然不会特别说明了

4. 之前用的是普通的冰糖，不过这种黄色的老冰糖上色会有焦糖的风味

5. 将洗净的鸡全翅放入冷水中，取少量的生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、加饭酒一起煮，此目的为绰水

6. 当开始沸腾的时候，就要不停的捞起上面漂浮的杂质，直到捞干净为止、此过程大概需要15分钟吧

7. 关火，将鸡全翅捞起、放在冷水里冷却，之后再次洗净，待用

8. 烧卤：在锅里放入老卤、切段的大葱、敲扁的大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、老冰糖，加水上盖大火煮，煮沸后过5分钟左右关火

9. 一个一个放入鸡翅，再放入美味鲜、寿司酱油、蚝油、老抽，加水没过鸡翅，不要加盖煮，等沸腾后，看是否还有杂质浮起，如果有则用勺子捞出。等没有杂质后，上盖中火煮大概1个小时左右

10. 煮的过程中，每隔15分钟用勺子反动一次，避免粘锅，均匀上色。喜欢吃卤蛋的小伙伴在煮沸后20分钟加剥好壳的鸡蛋

11. 出锅，冷却了还可以当小零嘴吃

小贴士

老卤就是第一次煮鸡翅留下的、反复使用的卤汁，第一次烹制的小伙伴肯定没有老卤。没关系，不使用老卤味道也是很赞的，就是要开锅煮，等收汁了就是老卤了，以后便可以反复使用。等用久了，这可是可以卖好多钱的“千年老卤”啊

鸡翅一定要一个一个放进去，因为盛鸡翅的盆底会有残余的杂质