红烧牛肉做法特别多,我今天主要是给一些有什锦酱的盆友们写的,做为多一种做法和消耗酱的方法。如果你有昭通酱那么只需要一小点就可以了,也可以用豆瓣酱替代哦😊
这回给大家用不同牌子酱油做不同色香味的菜,酱油的多种吃法我会在不同菜谱里写到喔😊
酱香红烧牛肉在很多昆明大酥牛肉面馆里大量使用,很多排队好吃的牛肉面馆都是这个秘方喔!秘密就是“酱”,昆明人对酱情有独钟,杂酱啦,酱肉都是常见的酱类美味菜肴。
下次会写卤面,等我多做几次就给大家分享做法~
用料
牛肉(牛腩) | 1000克 |
姜 | 2小块 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 两个 |
料酒 | 一大锅铲 |
草果 | 一个 |
砂仁 | 两个 |
干辣椒 | 5个 |
什锦酱 | 三勺60克 |
李锦记锦珍老抽 | 半锅铲的量 |
酱香红烧牛肉的做法
选用牛腩和牛肋骨肉,还有牛肩肉,略壮点带筋膜的才香
牛腩肉
肉很重要,一定选没有注水的牛肉,注水牛肉很腥
切成两厘米不到的丁
锅里加入壮的肉和食用油炼煸出牛油,加入全部牛肉丁翻炒
炒到牛肉收紧出香味加入拍好的姜、辣椒段、香叶、草果、八角、花椒粒炒香,加入糖炒出微微糖色
加入什锦酱(昆明味道),酱可以是你现有的就可以,比如香辣酱、昭通酱(减半使用)、豆瓣酱,自家制作的酱
加入酱继续翻炒
加入什锦酱炒开,目的是使油色发红,酱香在最后煮好特别香
让酱的颜色炒出来
多翻炒一会
加入一锅铲料酒
加入李锦记锦珍老抽(红烧都用这种),上色非常漂亮,注意不要太多哦,1000克生牛肉用锦珍老抽半锅铲就够了!!
加入老抽后继续翻炒
放入盐和味精调味
加入水没过牛肉
大火烧开
放入锅里大火烧开转小火焖煮
加水没过牛肉,大火烧开转小火盖上盖子焖煮一个小时
盖上盖子焖煮,注意:珐琅锅非常容易扒烂,一小时就要打开尝一尝哦,避免煮过了
软烂程度看自己的喜好,如果喜欢扒肉就再焖煮
焖煮好了😁
来一勺拌饭吃,来一勺做红烧牛肉米线,红烧牛肉面,大酥牛肉面
小贴士
牛肉带点筋膜壮的特别香,全瘦的没有那个香气。
酱用自己家里有的就好了😁
家里有我这种酱的可以多关注我的菜谱,后续会有更多酱的菜谱更新,玩转昆明味道