自己看的方子
用料
高筋面粉(日清) | 240克 |
低筋面粉(新良) | 25克 |
奶粉 | 12.5克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母 | 10.5克 |
水(这个面粉用水是这个) | 120克 |
鸡蛋 | 30克 |
黄油 | 22.5克 |
室内温度25度,湿度95% |
三明治白吐司的做法
液体材料冷藏,黄油软化,面团搅拌成团放酵母,揉出厚膜放黄油,面团温度控制在26-28度,松弛30分钟分割面团,滚圆收口松弛20分钟,一擀后松弛20分钟,二擀后卷起放入吐司模具…38度发酵至8分满,上火160度,下火180度35分钟