“采蘑菇的小姑娘,背着一个大竹筐,清晨光着小脚丫,走遍树林和山岗~”
“一顶小伞,落在林中,一旦撑开,再难收拢。 ”
看着胖墩墩,肉乎乎的小蘑菇,总让人想撸起袖子在山林里体验一把丰收的喜悦。
不过这几朵小蘑菇可不是采的哦~
细腻美丽的咖色花纹,饱满多汁的“肉质”,散发着可可粉独有的馥郁。
一口咬下去,是深藏不露的惊喜。巧克力的香浓伴着乳酪的丝滑在唇齿间留恋。
咀嚼之中,几粒清香的橙皮丁裹挟着令人拍手称妙的味觉炸弹,仿佛瞬间让人从郁郁葱葱的森林跨越到了瓜果飘香的农家小院。这种在浓郁和清新之间的微妙平衡,带来了耳目一新的味觉体验。
商用烤箱 上火220℃,下火170℃,烤12分钟。(需提前预热15-20分钟)
家用烤箱 180℃ ,烤8-15分钟。(需提前预热5分钟)
用料
王后面包粉 | 320g |
盐 | 5g |
韩国砂糖 | 32g |
牛奶 | 10g |
鲜酵母 | 10g |
鸡蛋 | 48g |
奶粉 | 32g |
法国欧利来发酵黄油 | 32g |
水 | 160g |
馅料配方 | 0g |
凯瑞奶酪 | 150g |
韩国砂糖 | 22g |
耐高温水滴巧克力 | 120g |
橙皮丁 | 30g |
淋面配方 | 0g |
牛奶 | 150g |
炼乳 | 150g |
低粉 | 150g |
小蘑菇面包小朋友的最爱的做法
将王后面包粉,水,盐,奶粉,牛奶,鸡蛋加入搅拌缸,低速混合搅拌均匀。
加入鲜酵母搅打成团。
再转高速将面团打至五六成筋,然后调整为低速加入细砂糖。
面团状态:表面粗糙但可以拉开厚膜,断裂面有锯齿的孔状。
先慢速再快速搅打至摸不到细砂糖颗粒,然后加入(软化)黄油,将面团打发至十成筋。
面团状态:拉开面团可以形成光滑的薄膜。先慢速再快速搅打至摸不到细砂糖颗粒,然后加入(软化)黄油,将面团打发至十成筋。
面团状态:拉开面团可以形成光滑的薄膜。取出面团,整形揉圆。
检测面温,起缸温度27℃。
放入发酵盆,封上保鲜膜。
基础发酵:发酵时间50分钟-60分钟,发酵温度28℃,发酵湿度80%。内 馅 制 作
将(软化)奶油奶酪,与细砂糖,耐高温水滴巧克力,橙皮丁,加入搅拌盆。用刮刀搅拌至无砂糖颗粒即可。
奶油奶酪需提前室温软化,不能打发。奶油奶酪需提前室温软化,不能打发。
发酵完成,面团膨胀至两倍大。
发酵完成状态,有指印,有回弹。发酵完成,面团膨胀至两倍大。
发酵完成状态,有指印,有回弹。将面团分割成10个60g的面团。
面团搓圆,放入烤盘。
面团搓圆,放入烤盘。
松弛完成。将松弛好的面团分别包入30g内馅,修整成圆团状。
二次发酵:发酵时间60分钟,发酵温度30℃,发酵湿度:80%。
淋 面 制 作
将牛奶,炼乳加入碗中,搅拌均匀。分三次加入低粉,使用“一字搅拌法”,搅拌均匀至细腻无颗粒。
一字搅拌法可以防止混合物起筋,加快搅拌速度。分三次加入低粉,使用“一字搅拌法”,搅拌均匀至细腻无颗粒。
一字搅拌法可以防止混合物起筋,加快搅拌速度。将淋面酱由内向外绕圈淋在面团上,表面均匀筛上可可粉。
表面均匀筛上可可粉。
将面团放入烤箱烘烤。烘烤温度:上火220℃,下火170℃,烘烤时间:12分钟。
切开夹有饱满内馅的面包,满满的巧克力和乳酪足以治愈一天的疲惫~
小贴士
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我们所以做的面包教材 蛋糕教材都不加添加剂
所以在保质期上面比较短 但是我们希望在口感上面大家能用好的食材去做
做好的食材才能吃到好的口感和面包,用好的工艺才能做一个面包匠人!
让我们一起学习和成长
后面我们会不断开视频直播
小建议
① 淋面酱保存方式:保鲜膜贴面冷藏保存15天。
② 内馅的制作过程中奶酪软化即可,不能软化太过,也不能打发,不然乳酪会烤化。
③ 不同面粉吸水性不一样,所以要按照自己使用的面粉特性增加或减少水量